李婷婷
- 作品数：7 被引量：16H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学更多>>
- 基于核磁法构建纯菌发酵牛肉干烘干过程评价方法被引量：4
- 2017年
- 为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振(L-NMR)指标与理化、感官指标的相关性,并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法,该研究采集烘干过程0~240 min,共计9个时间段12项指标。结果表明:该线性回归模型中以低场核磁共振T21峰面积作为自变量,以理化、感官指标作为因变量,Aw、a*值、b*值、L*值、硬度、咀嚼性、感官总体可受性的预测方程显著性p值小于0.01,方程决定系数R2分别为0.925、0.785、0.829、0.770、0.917、0.931、0.810,具有较高统计学意义。利用L-NMR技术可对纯菌种发酵牛肉干烘干过程各项理化、感官指标进行有效监控及预测。
- 程健博丁健常虹李婷婷张红蕾王芮池天奇张根生
- 关键词：低场核磁共振
- 接枝功能化磁性纳米粒子去除饮用水中Cu2+研究被引量：1
- 2020年
- 采用水热法制备Fe3O4磁性纳米微粒子,使用3-(异丁烯酰氧)丙基三甲氧基硅烷(KH570)对Fe3O4微粒进行接枝表面修饰.对合成的磁性Fe3O4微粒进行了表征,通过透射电子显微镜观察微粒形态.利用制备的功能性磁性纳米粒子检测水中的铜离子.研究结果表明,Fe3O4磁性纳米粒子呈现规则球型,Fe3O4纳米粒子和功能化的Fe3O4纳米粒子磁饱和强度值(M)分别为89 emu·g-1和52emu·g-1.最佳去除体系即为加入量25 mg/m L,反应温度30℃,反应时间10 min,在此条件下,水中铜离子的去除量为最佳为45μmol/g.
- 李婷婷王薇范迎迎薛东涵戴明珏张琦刘博韩博林关桦楠
- 关键词：FE3O4重金属离子饮用水磁性表面修饰
- 巴氏杀菌鸡蛋清液磷酸化改性及性质研究被引量：4
- 2017年
- 以巴氏杀菌鸡蛋清为原料,利用三聚磷酸钠(STP)对鸡蛋清液进行磷酸化改性。通过单因素和正交试验确定了磷酸化最佳工艺条件,即反应pH 7.5,STP添加量4%,反应温度40℃,反应时间4h,该条件下磷酸化程度为50.96mg/g,并利用低场核磁共振(LF-NMR)辅助观察了反应过程中蛋白质与水分的结合情况。结果表明,鸡蛋清液经过磷酸化改性后,其溶解性、持水性、起泡性、乳化性均得到了改善。
- 张根生李婷婷丁健常虹王芮池天奇唐敏
- 关键词：鸡蛋清巴氏杀菌三聚磷酸钠低场核磁共振
- 玉米热狗裹炸粉配方的研究被引量：1
- 2016年
- 为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果表明:白糖添加量45%,蛋黄粉40%,玉米粉添加量25%,大豆粉5%,泡打粉添加量2%。可以得到具有玉米香味和口感松软的营养玉米热狗裹皮,在此条件下感官评分可达到93.75,比容为26.69。
- 张根生丁健常虹李婷婷张红蕾王芮
- 关键词：比容感官评价
- 肉蛋白凝胶工艺优化及其低频核磁共振法的验证被引量：1
- 2016年
- 以生鲜猪肉为主要原料,经过谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG)反应后加热形成凝胶,通过单因素和正交试验,并以质构特性和感官评价为指标,利用低频核磁共振技术对最优方案进行比较验证,从而确定肉蛋白;疑胶最优制备工艺。结果表明:肉蛋白凝胶最佳配方为:TG添加量1.2 U/g、食盐添加量2.5%、大豆蛋白添加量1.0%、酪蛋白添加量0.6%、水添加量25%,在此条件下制成的蛋白凝胶硬度达到3986.156 g、弹性达到0.989、凝聚性达到0.873、回复性达到0.579、感官评分达到89.03分,形成的肉蛋白凝胶体切面整齐,且富有弹性。
- 张根生张毅超程健博李婷婷姜艳姚烨
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶
- 纳米材料Al-ZnO/TiO2的制备及其光催化性能的研究被引量：1
- 2019年
- 采用溶胶-凝胶法分别制备二氧化钛(TiO2)和铝元素修饰氧化锌(Al-ZnO)纳米粒子,并构建复合型金属氧化物纳米材料Al-ZnO/TiO2,对其理化性质进行表征。以偶氮染料甲基橙作为有机污染物的模型,评估制备的Al-ZnO/TiO2粒子的光催化降解性能。研究结果表明,制备的金属氧化物纳米粒子粒径均匀,呈现颗粒状。TiO2或分别掺入1%和5%Al-ZnO的Al-ZnO/TiO2纳米粒子都具有光催化性能,其中,Al-ZnO(5%)/TiO2复合金属氧化物光催化剂具有最佳的光降解有机物的性能。
- 李婷婷王薇范迎迎薛东涵戴明珏张琦刘博关桦楠
- 关键词：光催化氧化锌二氧化钛甲基橙纳米材料
- 热处理温度和离子强度对汉麻蛋白热聚集行为的影响被引量：4
- 2022年
- 目的 研究热处理和不同离子强度条件下汉麻蛋白的热聚集行为。方法 以汉麻籽为原料,考察在80、90、100℃热处理下,以及不同离子强度(0、0.2、0.4、0.6、0.8mol/LNaCl溶液)下汉麻蛋白的ζ-电位、粒径、浊度、二级结构、凝胶电泳、巯基及二硫键等指标。结果 汉麻蛋白随着热处理温度的升高和离子强度的增大,ζ-电位绝对值降低、粒径增大、浊度增加;电泳图中在70 kDa处有聚集条带显示;傅里叶变换红外光谱显示随着热处理温度升高,α-螺旋结构显著降低,β-折叠和无规则卷曲结构显著增大;随着离子强度增大,α-螺旋和β-转角结构显著降低,β-折叠结构增加,无规则卷曲结构先增大后减小;90℃热处理时游离巯基含量低于80℃和100℃,二硫键含量在80℃处理下最少;离子强度对汉麻蛋白总巯基影响不显著。结论 热处理温度的升高及离子强度增大对汉麻蛋白聚集行为具有促进作用,为汉麻蛋白热加工工艺优化和品质调控提供了理论基础。
- 王冰杨杨范洪臣李婷婷张娜石彦国朱秀清
- 关键词：聚集体离子强度
