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汪海

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：安徽科技学院生命科学学院更多>>
发文基金：安徽省自然科学基金安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇修饰
  • 1篇双孢蘑菇
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇蘑菇
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽
  • 1篇还原力

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇孙玉军
  • 1篇王松华
  • 1篇储俊
  • 1篇张强
  • 1篇汪海

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双孢蘑菇源抗氧化肽的美拉德反应修饰研究被引量：6
2012年
以还原力为指标对双孢蘑菇源抗氧化肽进行美拉德反应修饰研究。通过单因素实验研究了糖种类、体积比、pH、时间对双孢蘑菇源抗氧化肽美拉德反应修饰的影响,在此基础上采用正交实验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺。实验结果表明双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为:以果糖作为修饰反应物,果糖、双孢蘑菇源抗氧化肽二者的体积比为4:1,pH11.0,时间150min;该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的5倍,提示美拉德反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。
张强王松华孙玉军储俊汪海
关键词：双孢蘑菇抗氧化肽美拉德反应还原力
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