苏丽娟
- 作品数：5 被引量：24H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 银耳脆片微波真空干燥工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10%,酸质量分数0.03%,煮制时间15 min,微波功率750 W,微波干燥时间20 min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感。在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4%,脂肪质量分数为1.2%,银耳多糖质量分数为23.08%。
- 苏丽娟周谢杨忻怡赵立艳
- 关键词：银耳脆片微波真空干燥
- 樱桃番茄真空渗透预脱水工艺优化被引量：7
- 2017年
- 以苏龙一号樱桃番茄作为试材,通过比较烫漂划线、针刺、划线、超声波预处理方法,确定了烫漂划线作为真空渗透预脱水的预处理方法。在该基础上,运用单因素试验研究了真空度、糖液浓度、渗透温度、渗透时间对樱桃番茄渗透预脱水效果的影响,进而确定真空度为0.080MPa,并应用响应曲面法优化其它参数,得出樱桃番茄真空渗透预脱水的最佳工艺条件为:糖度50°Brix、温度53.37℃、时间4.88h,该条件下樱桃番茄失水率与固形物增加率比值最大,为7.24。
- 徐鑫吴越陶阳苏丽娟韩永斌
- 关键词：樱桃番茄预处理真空
- 富含γ-氨基丁酸结球甘蓝超微粉碎及其粉体特性研究被引量：1
- 2013年
- 以富集γ-氨基丁酸(GABA)的结球甘蓝为原料,采用球磨法进行超微粉碎,研究不同粉碎时间(3、6、9、11 h)对结球甘蓝粉粒径、休止角、滑角、GABA、水分活度与色泽等理化特性的影响。结果表明,随着粉碎时间的延长,结球甘蓝粉粒径不断减小,在粉碎至3 h时已基本达到超微粉级别,且分布逐渐均匀,较小粒径粉末比例迅速上升;休止角与滑角均显著增大;GABA、硫苷、可溶性蛋白、可溶性糖与水分含量等均有不同程度的增加;异硫氰酸盐呈显著下降趋势;色泽也有所变化。可见,超微粉碎在一定程度上大大促进结球甘蓝粉有效成分的溶出,且改善其粉体特征。
- 丁玉勇李丽倩何娜苏丽娟韩永斌
- 关键词：超微粉碎Γ-氨基丁酸结球甘蓝
- 渗透预脱水后的樱桃番茄干燥工艺优化被引量：6
- 2017年
- 该文以"苏龙一号"樱桃番茄品种作为试材,首先对其进行渗透预脱水处理,然后系统研究了热风干燥、微波干燥和真空干燥对樱桃番茄干燥特性和品质的影响。将样品干燥至水分含量为(20±1)%,微波干燥所需时间短,能耗低,但干燥后可溶性糖和番茄红素含量显著低于热风和真空干燥后的样品;真空干燥后样品可溶性糖和番茄红素含量与热风干燥的样品无显著性差异,但真空干燥达到相同干燥效果相对于热风干燥耗时长。实验确定渗透预脱水后樱桃番茄的合适干燥方式为60℃热风干燥,此条件下,营养成分损失相对较少,色泽佳,能耗低。
- 徐鑫张静林陶阳苏丽娟韩永斌张杰瑜王方芳
- 关键词：樱桃番茄热风干燥微波干燥真空干燥
