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薛峰: 作品数：16 被引量：44H指数：4; 供职机构：南京中医药大学药学院更多>>; 发文基金：江苏省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>

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小麦面筋蛋白糖基化改性研究进展被引量：1: 2023年; 小麦面筋蛋白是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白与水结合形成的独特产物,具有优良的黏弹性和延伸性,但是由于水溶性差,应用受到较大限制。蛋白质的糖基化修饰,是将糖类物质以共价键连接的方式导入蛋白质分子中,糖基化能改善面筋蛋白溶解性、乳化性和起泡性等性质,使其应用于不同领域。本文从面筋蛋白糖基化的机理、糖的种类、糖基化对面筋蛋白理化性质的影响、糖基化面筋蛋白的应用等方面综述了小麦面筋蛋白糖基化的研究进展。; 刘剑颖宋宇康熊晓辉薛峰李晨; 关键词：小麦面筋蛋白糖基化功能性质改性

食品质量与安全专业中外合作办学“食品营养学”双语教学改革初探被引量：2: 2019年; “食品营养学”是南京中医药大学与澳大利亚皇家墨尔本理工大学(RMIT)合办的“3+1食品质量与安全专业”的一门重要专业基础课,为了帮助学生由中文学习向全英文学习过渡,该课程进行了双语教学改革。以RMIT营养学基础教材《Understanding Nutrition》和我国“十二五规划教材”《食品营养学》为基础,引进了Tutorial小组讨论形式,使授课内容和教学方法有据可依;教学团队建设注重师资培养,每年派送1名团队成员去RMIT观摩相关课程,与RMIT教师形成良好沟通合作,使教学过程中出现的问题有人可议;教学评价过程除了考核学生对知识点的掌握,还将参与Tutorial及其他教学活动的成果纳入最终成绩评定,使教学对象在学习过程中有话可说。该课程改革在实践中积累的经验为其他课程的双语教学改革起到一定的借鉴作用。; 李璇薛峰俞云王娟红王身艳; 关键词：食品营养学双语教学中外合作办学食品质量与安全课程改革

不同分子量的葡聚糖-花生分离蛋白接枝复合物的制备及其性质被引量：4: 2019年; 通过不同分子量葡聚糖与花生分离蛋白发生接枝反应形成共价聚合物,并对它们的结构特性、功能特性和所形成乳浊液的流变学特性进行分析,多角度探讨葡聚糖分子量对花生分离蛋白结构及其乳浊液性质的影响并阐释原因。对接枝产物的接枝度结果测定证明了接枝反应的发生,且随着葡聚糖分子量的增加,接枝程度越低。共价聚合物的二级和三级结构都发生了改变,二级结构中α-螺旋结构减少,β-转角结构增多,以20 k Da分子量的葡聚糖与花生分离蛋白接枝形成的共价聚合物PDC2变化较为明显;三级结构中,PDC2变得更加松散,结构的变化引起其分子间疏水作用力增加,表面疏水性指数达到783±19,在其乳浊液体系中,内部分子间离子作用力明显,抗剪切作用力较大,这些作用力维持着乳浊液体系的稳定性。葡聚糖接枝能够改善花生分离蛋白的功能特性,其中以20 k Da分子量的葡聚糖改善程度最为明显,为拓宽花生分离蛋白在食品工业中的应用提供了一定的依据。; 吴周山李晨薛瑞梁忠薛峰陆利霞熊晓辉; 关键词：葡聚糖花生分离蛋白接枝反应

中医药院校“食品工艺学”课程教学探讨与改革: 2015年; "食品工艺学"是食品科学与工程、食品质量与安全专业的必修课程,而中医药大学的食品专业特点与其他大学院校有所差异,因此有必要对"食品工艺学"课程进行教学改革,以适应中医药大学学生培养目标与就业方向。通过科学设置课程内容,突出功能食品和保健食品加工的基本原理,转化教学模式,强化实践教学,建立体现中医药大学特点的"食品工艺学"课程体系。; 薛峰王令充潘苏华; 关键词：中医药院校食品工艺学教学改革

基于液体发酵灵芝草乌相互作用的影响研究: 2016年; [目的]研究在液体发酵过程中草乌与灵芝相互作用的影响。[方法]研究在灵芝液体发酵过程中初始p H、草乌粉及草乌提取物对灵芝菌体生长、胞内外多糖的影响,以及灵芝发酵对草乌粉及草乌提取物中酯型生物碱质量分数的影响。[结果]当初始p H为6时,灵芝菌体生物量及胞内外多糖产量均达最大值,分别为7.50、0.25、0.42 g/L;草乌粉添加量为20 g/L时,生物量和胞内多糖达最大,分别为10.60和0.54 g/L,分别为对照的1.96和2.57倍;草乌粉添加量为15 g/L时,胞外多糖产量达最大,为0.76 g/L,是对照的2.11倍;草乌提取物添加量为0.87 g/L时,生物量和胞外多糖产量达最大,分别为11.30和0.72 g/L,分别是对照的2.13和2.06倍,添加量为1.16 g/L时,胞内多糖产量最高,达0.57 g/L,是对照的2.38倍。[结论]灵芝均能降低发酵液中草乌粉、草乌提取物中的双酯型生物碱含量及增加发酵液中单酯型生物碱含量。; 王身艳陈建伟薛峰王娟红; 关键词：灵芝草乌生物碱多糖生物量

药食同源产品研发现状、技术关键与对策被引量：6: 2023年; 随着社会的发展与人们生活水平及健康意识的提高,现代社会医疗模式由传统治疗型向预防保健型转变,人们对药食同源类产品的需求不断升高。为了充分发挥中医药独特优势,挖掘药食同源类中药养生保健和治未病的功能,推进中医药继承创新,从我国药食同源的起源与历史沿革,药食同源相关法规政策,药食同源类产品研究现状及其关键技术、存在问题等几个方面进行了系统总结及分析,并在此基础上提出了解决上述问题的策略和建议,以期为药食同源产品的研究与开发提供参考。; 程建明薛峰张云羽嵇晶刘陶世; 关键词：药食同源

思政教育在食品专业长学制培养中的探索被引量：1: 2023年; 目前我国食品工业正处于快速发展阶段,对高等学校食品专业的学生教育提出了更高的要求,培养具有较高科学素养和较强科研能力的高层次人才成为现代食品专业高等教育的重要组成部分。为了满足这一需要,南京中医药大学食品专业(中澳合作办学)开展长学制学生教育的探索,而在长学制培养体系中,思政教育不足的问题正日渐凸显。文章就现有长学制食品专业人才培养体系中思政教育的现状与问题进行分析,探讨提升长学制食品专业人才思政教育的方法与策略。; 薛峰乔宏志; 关键词：长学制思政教育食品专业

超声波处理对蜂王浆蛋白功能和结构的影响被引量：7: 2019年; 探讨不同功率的超声波处理(20 kHz,200、400、600 W)对蜂王浆蛋白溶解性、乳化性、起泡性、水解度以及表面疏水性的影响。同时,通过对王浆蛋白二级结构、三级结构和微观结构的分析,探讨超声波处理改善蜂王浆蛋白功能特性的机制。结果表明,与未处理组相比较,蜂王浆蛋白经过400 W处理后,其溶解度增加10.90%,乳化活性增加67.18%,乳化稳定性增加15.87%,起泡性增加60.00%,起泡稳定性增加118.75%,水解度增加83.33%,表面疏水性增加18.65%。蛋白质的二、三级结构分析显示,该处理条件可以诱导蛋白质发生去折叠化。微观结构分析显示,蛋白质经400 W处理后,其表面较为粗糙,碎片化程度增加。这些结果表明,超声波处理所诱导的蛋白质构象的变化,是其功能特性得以改善的主要原因。; 王艺刘帆臧梦璐方诗文李璇薛峰; 关键词：超声波功能特性

糖基化反应改善植物蛋白乳浊液稳定性的研究进展被引量：2: 2017年; 植物蛋白乳浊液是一种不稳定体系,糖基化反应能够有效地改善蛋白质乳浊液的稳定性。本文主要介绍了蛋白质糖基化的反应机理,综述了糖基化反应对大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白等各类植物蛋白乳浊液稳定性影响的国内外研究进展,并总结了乳浊液体系稳定性的研究方法。; 吴周山陆利霞熊晓辉薛峰李晨; 关键词：植物蛋白质糖基化反应

枸杞大豆蛋白植物基酸奶理化性质研究被引量：7: 2023年; 该文旨在以枸杞和大豆分离蛋白为原料制备植物基酸奶,探讨全蔗糖发酵、蔗糖和乳糖混合发酵对植物基酸奶外观、色度、发酵终点pH值、乳清析出率、持水性、微观结构、粒度、凝胶强度、流变学特性的影响,同时以枸杞和脱脂牛奶、全脂牛奶所制备的动物基酸奶为对照,以期为植物基酸奶的研究与开发提供理论基础。研究结果显示,添加枸杞的大豆蛋白植物基和动物基酸奶均能形成稳定的凝胶结构;枸杞大豆蛋白植物基酸奶的白度显著低于动物基酸奶;枸杞大豆蛋白植物基酸奶的持水性、凝胶强度、黏性、黏弹性均低于全脂动物基酸奶,但高于脱脂动物基酸奶。此外,采用蔗糖和乳糖混合发酵可以降低植物基酸奶发酵终点的pH值和乳清析出率,提高凝胶的黏弹特性。; 吴俊霞程建明薛峰; 关键词：枸杞大豆蛋白酸奶理化性质

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