邵萍
- 作品数：8 被引量：35H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Mascarpone干酪工艺优化被引量：5
- 2017年
- 以新鲜牛乳为主要原料,对Mascarpone干酪的生产工艺进行优化。通过单因素试验,以质构特性为主要评价指标,同时结合感官评价和微观结构来确定不同因素对干酪品质的影响。通过正交试验,确定4个因素对产品硬度的影响顺序为稀奶油脱脂乳比例>乳清排出量>柠檬酸浓度>终点p H值。通过分析方差,确定Mascarpone干酪的最佳工艺为:稀奶油与脱脂奶比例为1∶1(质量比)、乳清排出量为40%、柠檬酸浓度为5%、终点p H值为4.4。
- 田丽元刘会平邵萍董越刘易坤
- 一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统
- 本实用新型涉及一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统，所述系统包括裂纹检测系统、包泥系统、减压腌制系统、清洗系统、风干传送系统和后续处理系统，所述裂纹检测系统的输入端与禽蛋相连接设置，该裂纹检测系统的输出端与包泥系统的...
- 刘会平邹乾孙娜新刘易坤邵萍刘旭辉
- 文献传递
- 酸浸减压法腌制咸蛋及其蛋白和脂质变化研究
- 咸蛋是我国传统再制蛋品之一,在国际上享有盛誉。但漫长的生产周期、品质不均匀以及食品安全问题制约着咸蛋的工业化生产。国内外学者对此进行了各种研究。在本课题的研究中将酸浸减压技术应用到传统咸蛋的加工中,咸蛋的成熟周期由传统的...
- 邵萍
- 关键词：咸蛋蛋白质结构蛋黄
- 文献传递
- 一种半自动禽蛋包料泥机
- 本实用新型涉及一种半自动禽蛋包料泥机，所述包料泥机包括搅拌装置、包泥装置、传送装置、倾斜滑道和装蛋装置，所述搅拌装置的输出端与包泥装置的输入端相连接设置，该包泥装置的输出端设置于传送装置的上方，所述传送装置的输入端与禽蛋...
- 刘会平孙娜新刘旭辉邹乾刘易坤邵萍
- 文献传递
- 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统
- 本发明涉及一种低胆固醇高营养的珍珠蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：35‑45份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：5‑40份；卤汁：1‑5份。本发明珍珠蛋在不影响蛋白营养价值的情况下，可以降低或不含胆固醇，适应更多的消费人群...
- 刘会平邵萍姜洋于伟杰刘易坤
- 文献传递
- 松子油提取工艺及3种松子油脂肪酸组成分析被引量：11
- 2017年
- 通过对马尾松、云南松和红松3种常见松子的主要组分进行分析,得出马尾松是制备松子油的一种理想原料。采用离心分离法提取松子油,在单因素试验的基础上,通过正交试验对其工艺条件进行优化,并对得到的松子油理化性质进行测定;通过GC-MS对马尾松、云南松和红松3种松子油脂肪酸组成进行测定。结果表明:松子油最佳提取工艺条件为加热温度85℃,离心转速6 500 r/min,离心时间10 min;在此条件下松子油的提取率为60.54%,得率为37.53%,所得松子油理化指标符合国标植物油卫生标准。以亚麻酸和皮诺敛酸标准品进行定性分析,得出松子油中的十八碳三烯酸主要为皮诺敛酸,3种松子油皮诺敛酸的相对含量分别为20.61%、19.35%和15.65%,其中马尾松松子油中皮诺敛酸的相对含量最高。
- 董越刘会平刘易坤田丽元邵萍
- 关键词：松子油离心分离脂肪酸
- 酸浸减压法腌制咸蛋与传统咸蛋的对比被引量：16
- 2017年
- 将酸浸减压技术应用于咸蛋的传统盐水浸泡工艺中,将各理化指标变化与传统腌制的咸蛋进行对比。实验结果表明:酸浸减压法腌制咸蛋过程中,蛋清和蛋黄含盐量增长率较快,生产周期由32 d缩短至6 d;与传统咸蛋相比,各指标最终结果无较大差异,符合咸蛋应有的标准。随着时间的延长,两者的出油率都达到16%以上,无显著差异,符合市场需求。GC-MS法分析脂肪酸和风味物质组成成分,得出两种咸蛋黄均含有13种脂肪酸,成分一致,相对含量上有小范围波动,但酸浸减压法咸蛋的风味物质较传统法多了4种。电镜观察发现酸处理后蛋壳表面变得粗糙,气孔暴露,有利于腌制过程的进行。
- 邵萍刘会平邹乾田丽元刘易坤董越
- 关键词：风味
- 一种低胆固醇高营养的珍珠蛋及制作方法和系统
- 本发明涉及一种低胆固醇高营养的珍珠蛋，其组成成分及重量份数如下：禽蛋：35‑45份；蔬菜和/或谷物和/或畜肉：5‑40份；卤汁：1‑5份。本发明珍珠蛋在不影响蛋白营养价值的情况下，可以降低或不含胆固醇，适应更多的消费人群...
- 刘会平邵萍姜洋于伟杰刘易坤
- 文献传递
