郑莎莎
- 作品数：9 被引量：30H指数：2
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用
- 本发明提供一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用，该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1‑5:1复配而成。本发明的复...
- 胡萍郑莎莎张玉龙
- 文献传递
- 一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法
- 本发明公开了一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。利用云芝菌制备刺梨薏仁米发酵液，将水、蔗糖和脱脂奶粉均质、加热，冷却后与刺梨薏仁米发酵液混匀，接种乳酸菌种子液，再次发酵即为刺梨薏仁米酸奶。本发明以感官、...
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- 一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用
- 本发明提供一种快速发酵食品的复合乳酸菌剂及其应用，该复合乳酸菌剂是由干酪乳杆菌Lactobacillus casei和鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus按菌体数比例为1‑5:1复配而成。本发明的复...
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- 一种嫩豆腐复配点卤剂
- 本发明一种嫩豆腐复配点卤剂，将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆，酸浆与硫酸钙按比例进行复配即得；所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC No：201...
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- 干酪乳杆菌H1发酵红酸汤的品质影响及特征代谢物研究
- 红酸汤是贵州苗族、侗族等少数民族以番茄为主要原料发酵而成的调味品，美味可口，历史悠久，深受消费者喜爱。但传统发酵酸汤工艺微生物来源复杂、易污染、发酵周期长、品质不稳定，不适合产业化发展需求。本研究利用从传统红酸汤中分离出...
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- 关键词：干酪乳杆菌发酵工艺食品品质营养价值
- 一种嫩豆腐复配点卤剂
- 本发明一种嫩豆腐复配点卤剂，将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆，酸浆与硫酸钙按比例进行复配即得；所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC No：M20...
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- 加工参数对刺梨薏仁米酸奶的影响及其货架期预测
- 刺梨和薏仁米作为贵州省特色产品，不仅具有营养丰富，种植面积广等特点，而且二者在营养功能上具有较好的互补性，不过深加工偏少。而且由于刺梨本身存在苦涩味，使其消费受到一定限制。食用菌富含多种酶，食用菌的发酵有可能克服刺梨的苦...
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- 关键词：风味酸奶薏仁米刺梨加工参数货架期预测
- 凯里白酸汤的优化工艺被引量：15
- 2016年
- 针对传统的白酸汤质量不稳定的问题,通过正交优化白酸汤工艺为工业化生产服务。以大米、白砂糖、盐、白酒为原料,人工接种凯里老酸汤生产发酵型白酸汤。对生产流程中糊化时间、糊化温度、液化时间进行探讨,以感官和酸度为考核指标,筛选白酸汤的最佳工艺参数。结果表明:米面含量为1.5%、含糖量1.5%、糊化时间为30 min、糊化温度为60℃、液化时间为30 min,其中糊化温度在白酸汤制作工艺中所占比重最大,糊化时间次之,液化时间对其影响最不显著。由此制得的白酸汤具有苗族酸汤特有的香气,乳酸发酵香味浓,酸爽适口,质地细腻,柔和爽口。
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- 关键词：工艺参数
- 一种天麻酒
- 本发明公开了一种天麻酒及其制备方法，属于保健酒技术领域，本发明以鲜天麻为原料，经过原料处理、汁液调整、糖化接菌、主发酵、后发酵、陈酿等步骤制成，本天麻酒从原料处理到发酵出成品酒都于低温下进行，并采用紫外脉冲杀菌，无热效应...
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