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郭攀峰

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇苹果
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇混合型
  • 1篇果醋

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇史亚歌
  • 1篇刘聪
  • 1篇孙浩
  • 1篇程圣恩
  • 1篇郭攀峰
  • 1篇严景恩

传媒

  • 1篇西北农业学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺被引量：9
2011年
以苹果、猕猴桃为原料,对苹果猕猴桃混合果醋的酿造工艺进行研究。获得原料配比、酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。原料配比为m(苹果汁)∶m(猕猴桃汁)=2∶1。酒精发酵的最佳参数为酵母菌接种量0.25%、发酵温度28℃、发酵时间7 d。醋酸发酵的最佳参数为酒精体积分数6%、醋酸菌接种量7%、发酵时间10 d。按以上工艺参数所得产品每100 mL总酸含量≥5.50 g,色泽鲜亮呈浅黄色,具有苹果果香,酸味柔和。
刘聪程圣恩孙浩郭攀峰严景恩史亚歌
关键词：苹果猕猴桃果醋酿造工艺
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