钟红兰
- 作品数：9 被引量：21H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家自然科学基金江西省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 超声辅助酶解葛根粉及其响应面优化工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 以超声为辅助手段,利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面实验,以葡萄糖当量(DE值)为考察指标,确定最优酶解工艺参数。确定了辅助超声条件为:超声功率90W、超声时间10min。在该条件下,优化出的最佳酶解工艺为:固形物浓度29.6%,酶解时间32min,酶添加量1.19%。扫描电镜观察结果显示,酶解后的葛根粉颗粒呈不规则片状,变得疏松、易于溶解。
- 钟红兰窦晓凤熊华张忠彭海龙史卿阮霞白春清
- 关键词：超声酶解工艺
- 米肽-葡萄糖湿法接枝反应产物的功能性质被引量：2
- 2010年
- 以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素。结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强,时间过长则接枝度、乳化性及乳化稳定性逐渐降低;随着反应起始pH6～10升高,米肽和接枝产物的乳化性均增加,抗氧化性和乳化稳定性先增后减,且产物的乳化性和抗氧化性均大于米肽,pH值为8时接枝产物还原力达0.798;随着反应底物质量浓度增加,米肽和接枝产物的乳化性均呈现先增后减的趋势,乳化稳定性有明显提高,抗氧化性增强;米肽和葡萄糖质量比对产物的乳化性作用明显,其质量比为1:2时乳化性提高最显著,提高幅度达35.13%;其质量比对产物的抗氧化性影响不明显。
- 赵强钟红兰熊华史苏华邓波李薇
- 关键词：接枝反应乳化性抗氧化性
- 白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究被引量：1
- 2012年
- 以白木通籽分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶,在温度55℃、底物浓度2%和pH 8.0条件下对白木通籽分离蛋白进行限制性酶解,探讨不同水解度对酶解产物功能性质的影响。氨基酸分析表明,分离蛋白经酶解后,疏水性氨基酸总量增加。具抗氧化活性的氨基酸残基相对含量均得到不同程度的提高,不同水解度的酶解产物的氨基酸组成模式比较接近。同时,经酶解后蛋白主要吸热峰的变性温度从92.4℃上升到97.6～98.4℃,其热焓值显著降低。相比分离蛋白,酶解10min后的产物功能性质得到显著改善,酶解产物的溶解性、起泡性和乳化性分别提高了2.04、4.84和0.63倍。随着酶解时间的加长,产物的乳化性和起泡性能均逐渐降低,但总体水平高于原分离蛋白。
- 史卿杜研学熊华赵强胡居吾钟红兰阮霞
- 关键词：碱性蛋白酶改性功能性质
- 羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油脂质体的制备及质量评价被引量：2
- 2013年
- 以羧甲基壳聚糖为水溶性包覆材料对乙醇注入法制备的薏苡仁油常规脂质体进行包覆,在单因素试验的基础上,以包覆率为指标,采用正交试验对薏苡仁油包覆脂质体的配方进行优化。确定最佳配方为:羧甲基壳聚糖(CMCT)与磷脂(PC)质量比5∶4,芯材添加量15%,磷酸盐缓冲液pH 6.5,乳化剂添加量0.04%(吐温80与聚乙二醇400质量比1∶4)。在此条件下制备的薏苡仁油包覆脂质体的包封率为86.78%,包覆率为99.18%,平均粒径为145.6 nm,Zeta电位为-30.4 mV,透射电镜观察可见明显的CMCT层包覆于常规脂质体表面,且包覆脂质体的稳定性明显高于常规脂质体。
- 白春清熊华罗国伟赵士强钟红兰史卿阮霞
- 关键词：薏苡仁油脂质体羧甲基壳聚糖包覆
- 羧甲基壳聚糖包覆薏苡仁油脂质体包覆率测定方法的研究
- 2013年
- 建立了羧甲基壳聚糖对脂质体包覆率的测定方法。采用离心法将未包覆脂质体与包覆脂质体分离后,乙醇-超声法对未包覆脂质体进行破壁处理,磷脂经氯仿提取后,用硫氰铁铵法测定未包覆脂质体中磷脂的含量,根据总磷脂用量,计算羧甲基壳聚糖对脂质体的包覆率。在10000r/min条件下离心15min能实现较好的分离效果;当乙醇用量0.8mL超声处理15min时能充分打开未包覆脂质体;470nm为磷脂测定波长,磷脂在0.01～0.1mg/mL的浓度范围内,线性关系良好,经回收率实验、精密度及重现性实验证实该方法可行。
- 白春清熊华罗国伟史卿钟红兰阮霞赵士强赵强
- 关键词：脂质体羧甲基壳聚糖
- 响应面法优化白木通籽油微胶囊的制备被引量：2
- 2013年
- 为优化白木通籽油微胶囊工艺条件,利用中心组合设计原理,根据乳化剂用量、芯材含量、白木通果胶用量、β-环糊精用量的单因素实验结果,设计四因素三水平的响应面优化实验。对实验结果所得回归方程进行数学分析,得到最优工艺配方为:乳化剂用量2.98%,芯材含量24.33%,白木通果胶用量0.88%,β-环糊精用量10.99%。在此优化条件下得到的白木通籽油微胶囊产品的微胶囊化效率理论预测值为90.45%,验证值为90.18%。
- 阮霞蒋岩熊华朱雪梅史卿钟红兰窦晓凤白春清
- 关键词：响应面法微胶囊
- 以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂理化性质及稳定性研究被引量：1
- 2013年
- 对以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂进行了感官评价和理化性质测定。结果表明:产品粉体洁白,有葛根粉的清香,颗粒细,流动性较好;产品水分为2.72%,包埋率达89.42%,溶解度为95.60%;复水乳液平均粒径为239.3 nm。扫描电镜结果显示,产品颗粒为表面光滑、内部空心的完整球形,其囊壁致密且有一定厚度,无裂纹和孔隙。差示扫描量热及热重分析结果表明,产品热熔解温度高,常温下处于稳定的玻璃态,具有良好的热稳定性。Schaal加速氧化试验结果表明,产品的氧化稳定性较好,在室温下的货架寿命可达16个月。
- 钟红兰窦晓凤熊华白春清彭海龙赵强史卿
- 关键词：粉末油脂壁材理化性质稳定性
- 白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究被引量：8
- 2012年
- 以白木通籽为原料,采用碱提酸沉法,制备白木通籽分离蛋白(API),并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明:白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第一限制性氨基酸。通过SDS-PAGE分析,白木通籽分离蛋白的亚基分子量范围为25～35ku。圆二色性光谱分析表明,白木通籽分离蛋白的二级结构主要由β-折叠和无规则卷曲组成,含量分别为31.2%和36.6%。白木通籽分离蛋白的等电点在pH4～5之间,在此pH范围内,蛋白的溶解性和起泡能力均最低。
- 史卿杜研学赵强阮霞熊华钟红兰白春清黄声芳
- 关键词：理化性质功能性质
- 中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
- 2012年
- 从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97.60%。差示扫描量热分析结果表明,中链甘油三酯微胶囊在温度低于90℃的加工中能够稳定存在。红外光谱分析证实,中链甘油三酯受微胶囊化的影响不大,能基本保留原有结构。
- 窦晓凤邓波熊华黄声芳杜研学李捷钟红兰
- 关键词：中链甘油三酯微胶囊微观结构红外光谱差示扫描量热分析
