钱志海
- 作品数:4 被引量:76H指数:3
- 供职机构:河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金:河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 馒头白度与工艺关系的研究被引量:10
- 2009年
- 本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺。
- 钱志海刘长虹牛芳方曹斌辉
- 关键词:馒头白度醒发时间
- 米曲霉对酵子馒头老化性质的影响被引量:3
- 2009年
- 对米曲霉高蛋白酶活力纯培养物进行研究,探讨其对酵子馒头老化性质的影响。通过改变纯培养物在面团发酵剂中的添加量,分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,从而确定抗老化效果最佳的米曲霉高蛋白酶活力纯培养物添加量范围。
- 刘长虹钱志海韩旭
- 关键词:米曲霉蛋白酶馒头抗老化
- 质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析被引量:50
- 2008年
- 参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
- 刘长虹徐婧婷牛芳方钱志海
- 关键词:馒头
- 面团调制对馒头白度的影响被引量:19
- 2008年
- 探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺。
- 刘长虹钱志海徐婧婷谷亚鹏
- 关键词:馒头白度加水量