于晓霞
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响被引量：11
- 2015年
- 为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和Na Cl O溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期。
- 于晓霞李燕宋星王婷婷
- 关键词：酸性电解水清洗液
- 响应曲面法优化酸性电解水对鲜切苹果杀菌效果的影响被引量：3
- 2015年
- 以微生物减菌率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用中心组合设计法,研究NaCl质量浓度、处理温度、处理时间,以及料液比对接种金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和单增细胞李斯特菌的鲜切苹果杀菌效果的影响。响应面分析结果表明,鲜切苹果减菌工艺最优条件为:NaCl质量浓度4.5 g/L,处理温度25℃,处理时间6.45 min,液料比6∶1(m L/g),在此条件下经处理后细菌总数由1.14×105CFU/g降为9.3×103CFU/g,减菌率可达91.84%。同时,该处理对鲜切苹果的p H值和可溶性固形物影响不大,且能较好地抑制维生素C的降解及其表面的褐变。
- 于晓霞李燕王婷婷宋星
- 关键词：鲜切苹果响应曲面法
