王丹
- 作品数：11 被引量：68H指数：4
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在酸奶发酵中互作关系的研进展
- 酸奶是由嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiii subsp.bulgaricus)两种微生物共同发酵而成.S.th...
- 王丹刘文俊孟和毕力格张和平
- 关键词：嗜热链球菌德氏乳杆菌保加利亚亚种互作关系酸奶
- 酸马奶对慢性胃炎患者临床症状的改善效果研究被引量：5
- 2018年
- 酸马奶(策格)是一种传统发酵乳制品,在蒙古族传统医学中常用来辅助治疗胃肠道疾病。将100例慢性胃炎患者分为酸马奶治疗组、酸马奶结合蒙药治疗组以及西药治疗组。通过测定慢性胃炎患者症状积分、血液生化指标、血脂指标和尿常规指标,利用配对样本t检验、单因素显著性差异分析三种疗法对治疗慢性胃炎的临床疗效。结果表明饮用酸马奶能够改善患者的临床症状,提高治疗效果,并对其肝脏及肾脏功能起到积极的改善作用。
- 敖其王丹包英姝乌萨其拉布仁毕力格斯琴巴特尔孟和毕力格
- 关键词：酸马奶慢性胃炎乳制品疾病
- SPME-GC-MS结合ROAV分析单菌及复配发酵牛乳中关键性风味物质被引量：48
- 2017年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及复配发酵牛乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明:本实验共鉴定出100种挥发性风味物质,包括酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和芳香族类化合物等。主成分分析表明,表征S.thermophilus单菌发酵乳的关键性风味物质是双乙酰、正壬醛和甲苯;表征L.bulgaricus单菌发酵乳的关键性风味物质是正庚醛、丁酸-2-甲基丙酯和1-庚醇;表征S.thermophilus与L.bulgaricus复配发酵乳的关键性风味物质是乙醛、3-甲基正丁醛、乙偶姻、2-壬酮、2-庚酮、醋酸乙烯酯、碳酸庚基苯基酯、甲酸乙烯酯和2-壬醇。相较于单菌发酵,复配发酵的风味物质组成、各组分相对含量及关键性风味物质均发生改变。
- 王丹丹彤孙天松张和平孟和毕力格
- 关键词：发酵牛乳主成分分析
- 基于SPME-GC-MS法分析发酵乳中挥发性风味物质被引量：5
- 2017年
- 利用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)检测嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU20537和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)IMAU20240的单菌发酵乳和二者复配发酵乳贮藏期间的挥发性风味物质。结果表明:三种发酵乳的风味物质包括酸类、醇类、醛类、酮类、酯类、含氮化合物和芳香族及其衍生物。其中,酮类化合物在S.thermophilus IMAU20537发酵乳风味物质中种类最多,占种类总量的27.27%;醛类化合物在L.delbrueckii subsp.bulgaricus IMAU20240发酵乳中种类最多,为20.83%;复配发酵乳中酮类和醛类化合物的种类相同,均占22.73%;而且三种发酵乳在贮藏不同时间内相对峰面积最高的物质均是酮类化合物。分析发现,复配发酵乳在贮藏期间的风味物质种类较两株单菌的发酵乳增多,其中,一些主要的风味化合物如乙醛、乙酸、双乙酰、乙偶姻等对于构成其特征风味具有重要作用。
- 周亭亭王丹陈永福孙天松张和平丹彤
- Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析
- 为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GCMS）技术...
- 王丹丹彤张和平孟和毕力格
- 关键词：发酵牛乳挥发性风味物质主成分分析
- 文献传递
- Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析
- 为揭示Streptococcus thermophilus ND03 在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况，采用3 种不同纤维涂层的萃取头，运用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用(SPME- GC...
- 王丹丹彤张和平孟和毕力格
- 关键词：发酵牛乳挥发性风味物质主成分分析
- 嗜热链球菌IMAU10638发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析鉴定被引量：5
- 2015年
- 采用固相微萃取与气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)相结合的方法,检测分析嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU10638发酵乳中挥发性风味物质。结果表明:发酵乳在贮藏期间不同时间段共测得46种风味物质,主要包括羧酸类化合物(28.26%)、醛类化合物(15.22%)、酮类化合物(15.22%)、碳氢化合物(13.04%)、含氮类化合物(10.87%)、芳香类化合物(6.52%)、醇类化合物(4.35%)、杂环类化合物(4.35%)、酯类化合物(2.17%)。研究结果对全面了解贮藏期间不同阶段发酵乳中挥发性风味物质的种类和含量有一定的参考辅助作用。
- 王丹丹彤孙天松张和平孟和毕力格
- 关键词：SPME-GC-MS发酵乳风味物质
- SPME-GC-MS结合ROAV法鉴定单菌及复配发酵牛乳中的关键性风味物质
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckiii subsp.bulgaricus单菌及复配...
- 王丹丹彤孙天松孟和毕力格
- 关键词：发酵牛乳
- 嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在酸奶发酵中互作关系的研究进展
- 酸奶是由嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) 和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiii subsp.bulgaricus) 两种微生物共同发酵而成.S.t...
- 王丹刘文俊孟和毕力格张和平
- 关键词：嗜热链球菌德氏乳杆菌保加利亚亚种互作关系酸奶
- Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程及贮藏期间挥发性风味物质分析被引量：3
- 2019年
- 为揭示Streptococcus thermophilus ND03在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分分析法分析各阶段样品的特征性风味物质并对各阶段样品进行感官评定。结果表明:利用50/30μm DVB/CAR/PDMS、65μm PDMS/DVB和100μm PDMS 3种萃取头分别检测出86、66和62种挥发性物质。在发酵及贮藏期间,挥发性风味物质的数量与含量存在动态变化。由主成分分析结果可知,样品的特征性风味物质在发酵期间为醛类、酮类及杂环化合物,在贮藏0 d(发酵终点)为醇类及含氮化合物,在贮藏1、3 d为酯类及芳香族化合物,在贮藏7、14 d为烃类及酸类化合物。由感官评定结果可知,贮藏1 d的样品在色泽、滋味、气味及组织状态方面具有良好表现。菌株Streptococcus thermophilus ND03作为发酵剂具有潜在的工业应用前景。
- 王丹王丹周亭亭张和平丹彤
- 关键词：发酵牛乳挥发性风味物质主成分分析
