鞠美玲
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桑叶类食品的研究与开发被引量：9
- 2010年
- 桑叶可药食两用,富含多种营养成分,如蛋白质、碳水化合物、维生素、脂类、矿物质等,具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等作用。本文主要从桑叶的营养成分及其主要功能特性等方面作了综述,介绍了桑叶类食品研究开发的主要品种并对其开发前景作了展望。
- 朱文政魏晓蕊鞠美玲李辉周晓燕
- 关键词：桑叶营养成分功能特性
- 基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式被引量：5
- 2011年
- 自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配菜供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。
- 朱文政李辉鞠美玲周晓燕
- 关键词：中式快餐
- 不同烹调方法对普通鹅肝中部分常量营养素的影响被引量：7
- 2012年
- 新鲜鹅肝以油煎、真空低温烹煮、先油煎后真空低温煮和先真空低温煮后油煎四种方法烹调后,分别对其水分、蛋白质、脂肪和灰分进行测定,并记录烹调前后鹅肝的重量,计算各种营养素的保留因子。结果表明:蛋白质在真空低温烹饪时保留因子最高;脂肪在油煎时含量最高;水分含量在真空低温烹饪时损失最少;经四种方法烹调后灰分含量均有所增加,其中真空低温烹饪增加幅度最大;从鹅肝营养成分的保留上看,真空低温烹饪是一种较好的烹调方法。
- 鞠美玲周晓燕
- 关键词：烹调方法鹅肝
- 不同烹调方法对马铃薯品质影响的研究综述被引量：3
- 2012年
- 马铃薯是一种粮蔬皆可用的植物,它不仅富含营养价值,而且还具有较高的保健功效。本文通过对马铃薯的不同烹调方法和品质评定方法以及对国内外不同烹调方法下马铃薯品质变化的研究情况进行梳理,得出了目前能使马铃薯的营养成分得到最大化保留的一种烹调方法,即真空低温烹煮法。
- 鞠美玲周晓燕
- 关键词：马铃薯烹调
