张婷
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：首都师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦胚芽蛋白的研究进展被引量：5
- 2010年
- 小麦胚芽是面粉加工过程中的副产物,小麦胚芽蛋白具有良好的氮溶解度、起泡性、乳化性以及保水性、氨基酸比例平衡,不仅是饮料、食品以及医疗产品良好的添加剂,而且具有较强的产品开发潜力。对小麦胚芽蛋白的组成成分、理化性质、提取以及麦胚蛋白产品开发利用这四个方面进行简要的介绍,旨在为小麦胚芽蛋白的全面开发利用提供依据。
- 刘婉张婷张艳贞晏月明
- 关键词：小麦胚芽蛋白组成成分理化性质
- 小麦胚芽生物活性物质及其功能特性研究进展被引量：19
- 2011年
- 小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库"。小麦胚芽中含有多种生物活性物质,主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷醇、黄酮类化合物等,它们不仅具有抗氧化、抗逆、抗癌的作用,还能增强运动机能。本文对这些活性物质的分离提取和功能特性进行系统的阐述,同时也对它们在食品、医疗保健、化妆品等行业的应用进行简要概述。
- 张婷刘婉张艳贞晏月明
- 关键词：小麦胚芽生物活性
