李凡飞
- 作品数：8 被引量：45H指数：5
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花生淀粉的提取及性质研究被引量：7
- 2009年
- 从脱脂花生蛋白粉制取花生分离蛋白后的副产物中提取纯化花生淀粉，并对其性质进行了研究。结果表明，花生淀粉提取的最佳工艺条件为：将制取花生分离蛋白后的副产物添加到浓度为4g/L的氢氧化钠溶液中，液固比为3：1，温度为25℃，浸提4h，3000r／min离心20min，得到淀粉的纯度为95．72％，提取率为55．37％。测定了花生淀粉中直链淀粉含量、透明度、凝沉性、溶解度与膨胀度、糊化温度、黏度等性质。结果表明，花生淀粉中直链淀粉含量为22．98％，透明度为29．5％，介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间；凝沉性很低；溶解度与膨胀度不同于玉米淀粉，在75℃膨胀较快；糊化温度为60～66℃，不易糊化；花生淀粉在75℃时出现黏度峰值为542mPa·s。
- 张兆丽熊柳孙高飞李凡飞孙庆杰
- 关键词：花生淀粉
- 微波处理改善花生蛋白粉凝胶性的研究被引量：5
- 2009年
- 以部分脱脂花生蛋白粉为原料,通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响,采用TA.XTplus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与玉米淀粉比例为4∶1,共混物浓度为22%,微波处理条件为360 W处理2 min,在此条件下制备的凝胶硬度为186.285 g,弹性为0.995。通过不同处理条件制备的凝胶性质比较,说明微波共混使花生蛋白粉和玉米淀粉相互作用形成了复合物。
- 朱晓蕾熊柳孙高飞李凡飞胡玉忠孙庆杰
- 关键词：微波花生蛋白粉凝胶性
- β-淀粉酶抑制面制品回生工艺优化的研究被引量：4
- 2012年
- 以小麦粉为原料,通过β-淀粉酶对面制品进行抗回生处理,研究了加酶量、酶作用时间、酶作用温度对β-淀粉酶抑制面制品回生效果的影响,并在单因素试验基础上,采用响应面分析法对β-淀粉酶抑制面制品回生工艺进行优化,结果表明,β-淀粉酶抑制面制品回生工艺的最佳条件为:酶浓度为45.8 U,酶作用温度为57℃,酶作用时间32.2 min。在此工艺条件下制得的面制品,经4℃下冷藏48 h后测得的硬度为(3 299.86±8.32)g,而未经β-淀粉酶抗回生处理的面制品,经4℃下冷藏48 h后测得的硬度为(12 950±7.22)g。面制品硬度降低了74.52%。
- 熊柳南冲孙庆杰李凡飞
- 关键词：面制品Β-淀粉酶回生响应面
- 响应面法优化β-淀粉酶抑制糯米支链淀粉回生工艺的研究被引量：11
- 2009年
- 糊化的淀粉冷却后容易发生回生,支链淀粉的回生导致品质劣变。研究β-淀粉酶对糯米支链淀粉(GRA)回生的抑制效果。通过TA-XT.Plus物性测定仪测定糊化GRA在4℃储藏3d后的硬度做为回生指标,利用Design-Expert7.0.0软件的Box-Behnken程序设计响应面实验(RSM),对β-淀粉酶抑制GRA回生的条件进行优化。结果表明:经0.111%浓度的β-淀粉酶在59.8℃下处理41.4min的GRA4℃冷藏3d后的硬度为501.37g,对照样品硬度为10354.96g,说明β-淀粉酶抑制GRA的回生效果显著。通过测定糊化后经β-淀粉酶处理的GRA中麦芽糖的含量,比对照样品高9.25%,说明β-淀粉酶抑制GRA回生的原因可能是由于GRA部分酶解为麦芽糖,降低了外侧短支链的聚合度。
- 孙玲玲熊柳李凡飞孙高飞杨龙孙庆杰
- 关键词：Β-淀粉酶支链淀粉响应面
- 酶法修饰抑制小麦淀粉回生工艺优化及机理探讨被引量：7
- 2013年
- 糊化后的淀粉很容易回生,大大影响了淀粉制品的品质。采用β-淀粉酶处理对小麦淀粉进行酶法修饰,利用响应面分析法优化酶处理工艺条件,以获得最佳的抑制小麦淀粉回生参数。结果表明,β-淀粉酶修饰的最佳条件为:酶浓度为34.33 U,酶作用温度为56.5℃,酶作用时间32.2 min。在此工艺条件下制得的小麦淀粉凝胶,相对于未经酶处理的小麦淀粉凝胶,凝胶硬度降低了66.15%。通过对酶处理前后小麦淀粉的直链淀粉和还原糖含量以及支链淀粉平均侧链长度的测定,发现β-淀粉酶抑制小麦淀粉回生主要是通过降低直链淀粉和支链淀粉分子质量及支链淀粉平均侧链长度,从而降低了直链淀粉与支链淀粉形成双螺旋的趋向,抑制淀粉的回生。
- 熊柳南冲孙庆杰李凡飞
- 关键词：小麦淀粉Β-淀粉酶回生响应面
- 保鲜馒头加工工艺及品质特性研究被引量：12
- 2009年
- 以活性干酵母和馒头专用粉为原料制作保鲜馒头,研究加工工艺和品质特性。结果表明:馒头保鲜最佳杀菌工艺为微波150℃灭菌70s,保鲜馒头在冷藏和常温贮存过程中硬度增加0.9%;弹性、凝聚性、粘性和回复值都有不同程度减小,变幅较小;咀嚼性变化较大,分别降低28.6%和10.7%。总体来看,冷藏时变幅较常温保存时变幅大。
- 熊柳李凡飞孙庆杰
- 关键词：馒头面制品
- 保鲜剂对湿米粉保鲜效果的研究被引量：5
- 2008年
- 测定多种保鲜剂对湿米粉的保鲜效果。结果表明,山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠、丙酸钙和双乙酸钠对湿米粉都有一定的保鲜效果,其中山梨酸钾和双乙酸钠保鲜效果较好。当pH5.0、山梨酸钾的添加量为0.05%,或者双乙酸钠的添加量为0.08%时,对湿米粉的保鲜效果较好,保质期可达到6d。对其进行复配时,两者比例为2∶1,添加量为0.1%时,对湿米粉的保鲜效果较好,保质期可达到10d。
- 李凡飞熊柳郑燕孙庆杰
- 关键词：湿米粉保鲜剂保鲜
- 发酵米粉糕的研制及其品质评价
- 2009年
- 以粳米为原料制作发酵米粉糕。研究了不同谷朊粉添加量、发酵时间和发酵温度等加工工艺对发酵米粉糕品质的影响,并通过正交实验对工艺进行了优化。结果表明:制备发酵米粉糕的最佳工艺条件为:谷朊粉添加量为18%,发酵时间为80min,发酵温度为39℃。得到的发酵米粉糕表皮光滑、气孔均匀、颜色较白、有米香气味,硬度和弹性较好,分别达到3812·2g和0·916。
- 熊柳王涛胡伟李凡飞孙庆杰
- 关键词：谷朊粉发酵
