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杨会丽

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省高校新世纪优秀人才支持计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇豆腐渣
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇功能性质
  • 1篇不同干燥方法

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇李波
  • 1篇张延生
  • 1篇杨会丽

传媒

  • 1篇河南科技学院...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响被引量：7
2008年
本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质。结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀性、结合脂肪能力,冷冻干燥>真空干燥>鼓风干燥;阳离子交换能力却相反,鼓风干燥>真空干燥>冷冻干燥。冷冻干燥的产品色泽洁白,具有豆香味。
李波张延生李瑞峰杨会丽
关键词：豆腐渣膳食纤维功能性质
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共1页<1>
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