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田双红: 作品数：12 被引量：77H指数：4; 供职机构：湖南农业大学园艺园林学院更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金湖南省科技计划项目更多>>; 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学建筑科学更多>>

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基于巢式试验设计的红条茶加工工艺研究: 为探究红茶加工过程中不同处理对水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、茶红素、茶黄素和茶褐素的影响，进一步改善红茶品质。现以工夫红茶传统加工工艺为基础，基于巢式试验设计研究不同萎凋、揉捻和干燥因子对工夫红茶品质的影响，采取轻重...; 胡俐泉田双红王铭涵沈程文

不同茶树品种鲜叶固定样的体外抗氧化活性被引量：7: 2018年; 选用6种不同类型茶树品种一芽二叶鲜叶固定样,以Folin-Ciocalteu(福林酚)法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、咖啡碱和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量,比较了不同品种茶叶鲜叶的主要抗氧化成分含量的差异。并通过分析其还原能力和清除DPPH自由基、亚硝基以及羟自由基(-OH)的实验研究,探讨了龙井群体种,龙井43号,云南群体种,云抗10号,安化群体种,槠叶齐6种不同茶树类型的体外抗氧化性能。实验结果表明,安化群体种的茶多酚(23.66±0.02%)和儿茶素(12.84±0.11 mg/mL)含量明显高于其他品种;龙井群体种,龙井43号,云南群体种,云抗10号,安化群体种,槠叶齐6个品种类型均具有较好的抗氧化活性,其中安化群体种的抗氧化活性更强。; 郭嘉凤田双红易晓芹贺群谢念祠沈程文; 关键词：茶鲜叶抗氧化活性

武夷岩茶原料加工岩茯茶的工艺研究被引量：2: 2019年; 以武夷岩茶为原料,通过4种不同处理方法加工成岩茯茶,并对其进行品质分析。结果表明,与原料相比,岩茯茶成品茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖含量下降,水浸出物含量增加,生物碱的含量增加,儿茶素和氨基酸含量下降。4种岩茯茶组内多重比较表明,高压汽蒸渥堆和添加微生物菌剂处理的岩茯茶(ZFG)茶多酚含量与未经处理直接按照茯砖茶工艺压制的岩茯茶(F)之间存在显著差异(P<0.05),而高压汽蒸渥堆处理的岩茯茶(ZF)、添加微生物菌剂处理的岩茯茶(FG)、ZFG的游离氨基酸、咖啡碱,可溶性糖和水浸出物含量与F之间均未存在显著差异;F与ZF在儿茶素总量上没有显著差异;F与FG表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量、非酯型儿茶素上存在显著差异,F与ZFG在EGC、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素总量、非酯型儿茶素方面均存在显著差异,F与其他三种处理茶样的茶氨酸(Theanine)及亮氨酸(Ieu)含量均存在显著差异。通过主成分分析表明,岩茯茶成品茶可显著改善武夷岩茶的滋味口感,使之更醇和,鲜爽,为探究武夷岩茶加工成茯砖茶成品的可行性提供理论基础。; 田双红郭嘉凤张晨禹王铭涵朱旗沈程文; 关键词：武夷岩茶感官审评

四个不同苯甲醇含量茶树品种的转录组分析: 茶叶品质中茶叶香气是极其重要的因子之一,而苯甲醇作为芳香族醇的一种参与了茶叶香气物质的形成.本研究选用苯甲醇含量不同的四个茶树品种,分别是薮北(苯甲醇含量低)、湘妃翠、牛皮茶(苯甲醇含量中等)、和铁香茗(苯甲醇含量高)....; 贺群田双红林娟沈程文; 关键词：品种资源苯甲醇

茶树MFLP技术体系的建立及遗传多样性分析: 2017年; 微卫星锚定片段长度多态性(microsatellite-anchored fragment length polymorphism,MFLP)分子标记技术是结合AFLP和SSR双重原理创造的。本研究采用通用荧光引物M13-F-IRDye700(5'-CACGAC GTTGTAAACGAC-3'),利用MFLP分子标记技术建立了适合茶树的PCR反应体系,从324对引物体系中,筛选出6对最适合的引物对,对壶瓶山的44株茶树样品进行试验,分析其亲缘关系。6对MFLP选择性扩增引物共同扩增出288条带,其中多态性条带232条,多态性为80.6%,得出44株有性繁殖茶苗两两间的遗传相似系数在0.10~0.58之间,这表明同一地理位置,不同有性繁殖群体的基因组存在差异性。; 贺群蔡翔沈程文林娟田双红卢翠王旭; 关键词：茶树

不同原料和工艺对岩茯茶中真菌群落的影响: 2024年; 目的探明岩茯茶的制作原料和工艺对其真菌群落的影响。方法本研究以4种武夷岩茶作为原料,分别经过传统茯砖茶工艺、高压汽蒸渥堆、微生物菌剂和复合处理等工艺进行加工。通过真菌ITS2区域测序技术,对不同原料和工艺处理下岩茯茶的真菌群落结构进行表征。结果通过ITS测序表明,岩茯茶样品中共检测出3个门、12个纲、24个目、36个科、43个属和51个种,其中子囊菌门为绝对优势门、散囊菌属为绝对优势属;在大部分样品中散囊菌属的相对丰度均高达97%以上,是岩茯茶中的优势菌属;不同原料和工艺会对岩茯茶中真菌群落的数量变化产生一定的影响,对优势菌群—散囊菌属的影响不大,而对其他真菌群落有显著影响,从而影响茶叶的感官品质。结论不同原料和工艺影响真菌群落的共同作用,促进了茯砖茶中的物质转变。本研究为今后岩茯茶生产的原料和工艺选择提供了参考,并为砖茶类产品中的微生物群落结构提供了新见解。; 秦丽娟李云飞田双红张晨禹沈程文; 关键词：茯砖茶真菌群落结构

湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究被引量：36: 2017年; 以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正。GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类(15个样品平均相对含量为23.01%),其次为酸类(18.85%)、酮类(11.10%)、醛类(9.20%)、酯类(4.28%)、碳氢化合物(3.78%)、其他类(2.67%)、杂氧化合物(1.06%),酚类物质(0.07%)的含量最低。茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明,15个样品的平均相对含量,茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%。; 沈程文邓岳朝周跃斌齐冬晴贺群田双红林娟; 关键词：茯砖茶香气成分感官品质化学成分

绿茶糯米酒的工艺被引量：16: 2019年; 以绿茶和糯米作为主要原料,探究绿茶糯米酒加工的最佳工艺,拟开发一款兼具绿茶和糯米酒风味,又具有保健功效的低酒精饮品。在前人对糯米酒发酵条件研究的基础上,采用正交试验的方法探究加曲量、发酵时间、发酵温度等最佳发酵条件;在此发酵条件下对茶粉添加量、料水比和维生素C量进行单因素试验和正交优化试验,探讨其对绿茶糯米酒品质风味的影响,并对成品的各项质量指标进行检测。通过正交优化确定工艺参数为:加曲量0.5%,发酵温度28℃,发酵时间3 d,茶粉量2%,料水比1︰0.6 g/mL,维生素C添加量0.15%。经测定该配方所制得的绿茶糯米酒的理化指标为:酒精度(vol) 3.4%±0.26%,总糖度26.00±0.42 Brix,总酸度4.09±0.38 g/L (以乳酸计),p H 3.35±0.26,卫生指标符合发酵酒国家安全标准。该参数条件下生产的绿茶糯米酒清亮透明有光泽,具有绿茶的浅绿色,酒味与茶味协调,冷藏后饮用更佳。; 林娟林娟田双红贺群田双红沈程文; 关键词：绿茶糯米酒发酵

莽山茶区13个野生茶树单株理化品质分析被引量：3: 2019年; 旨在了解莽山茶区13个野生茶树单株的优势组分,从而根据育种目标进行大量培育繁殖,为莽山茶区选育新的适制性强的专属优良品种奠定基础。通过对13个莽山茶区野生茶树单株表型性状的观测统计,以及运用紫外分光光度计法、全自动氨基酸分析仪和HPLC法测定其内含成分中水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚含量以及儿茶素组分、氨基酸组分。结果表明,13个试样内含成分总体表现为高水浸出物、高可溶性糖、高茶多酚、低氨基酸、低酚氨比。推测其中1个资源有望成为红茶适制性品种,4个有望成为绿茶适制性品种,尤其以MS-9单株茶多酚和茶氨酸含量均较高,推测其为提取茶多酚和茶氨酸的特异性优质资源。; 王铭涵田双红郭嘉凤张晨禹谢念祠谭振华沈程文; 关键词：野生表型性状生化成分

古丈茶区优异茶树单株资源的筛选被引量：3: 2018年; 为了解古丈群体品种单株间生化成分的变化及差异情况,初步判断各茶树资源的特点和适制性,筛选一批符合不同茶类要求的优良单株,利用紫外分光光度计法和高效液相色谱法(HPLC)测定古丈地方茶树资源春季鲜叶主要生化成分(茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、水浸出物、咖啡碱、茶氨酸和儿茶素)的含量,主成分分析和聚类分析以测定结果为基础。通过主成分分析出共5个主成分,累计贡献率达到86.90%;聚类分析将10个供试样及2个对照样分为4类,茶多酚和水浸出物含量在各分类间存在较大差异,测定的其他生化成分含量差异不明显。所研究的古丈茶树资源整体表现为高水浸出物、高氨基酸、高可溶性糖、低茶多酚、低酚氨比、低咖啡碱。试验从10个供试茶样中筛选出8个适制绿茶单株、2个红绿茶兼制单株,其中游离氨基酸高于4%的种质资源3份、茶多酚含量低于16%的种质资源3份、咖啡碱低于2%的种质资源为1份、酚氨比低于5的种质资源3份。; 田双红黄旦益易强周跃斌向功旺向德斌刘青如沈程文; 关键词：茶树生化成分主成分分析聚类分析

田双红

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