赵圆圆
- 作品数：6 被引量：18H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省农牧厅生物技术专项甘肃省自然科学基金甘肃省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利口葡萄酒混浊物结构及其蛋白组分鉴定分析被引量：1
- 2023年
- 为探究利口葡萄酒贮藏期混浊物的形成原因,以白葡萄品种为原料酿制利口葡萄酒,通过扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)进行利口葡萄酒混浊物形貌和结构分析,并采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)对混浊物蛋白进行鉴定。结果表明,利口葡萄酒混浊物由无数不规则、边缘光滑的小颗粒(非晶态)堆积组成,FT-IR显示混浊物中可能含有蛋白质和酚类物质,由化学方法检测出混浊物中蛋白含量为(114.70±0.51) mg/g,显著高于总酚和总糖含量(P<0.05);经LC-MS/MS鉴定发现,混浊物中几丁质酶、类甜蛋白和非特异性脂质转移蛋白的含量分别占蛋白总量的6.10%、5.06%、0.11%,3类蛋白是利口葡萄酒中的病程相关蛋白,可能是造成利口葡萄酒混浊的主要蛋白。该研究可为探究利口葡萄酒混浊机理和解决利口酒混浊问题提供理论参考。
- 李雯陈彦雄赵圆圆李蔚张珍杜建明张生祥王丽
- 关键词：混浊物LC-MS/MS
- 响应面法优化肉桂精油微胶囊制备工艺的研究
- 2024年
- 肉桂精油是一种从肉桂树皮中提取的以醛类和酯类为主要成分的挥发性油,由于其易受贮藏条件的影响使得主要成分挥发而导致抑菌和抗氧化效果减弱,因此利用高分子物质包埋肉桂精油形成微胶囊,不仅可以提高肉桂精油的稳定性,还能降低其在贮藏过程中的挥发损耗。本研究以肉桂精油为芯材,β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法制备肉桂精油微胶囊,首先建立了包埋率与芯壁比、壁材浓度、包埋温度、包埋时间四个单因素之间的数学模型,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,从而确定肉桂精油微胶囊的最佳包埋工艺参数。结果表明,芯壁比为1∶8、壁材浓度为29%、包埋温度为51℃条件下反应1.9 h后包埋效果最佳,包埋率达到了80.19%,此结果为肉桂精油微胶囊制备工艺提供了有效的参数支持。
- 张生祥赵圆圆李蔚杜建明王丽史建莉孙梓洺刘朗尚琪张珍
- 关键词：肉桂精油微胶囊响应面
- 肉桂精油的化学成分分析及其对沙门氏菌细胞膜损伤机制的研究被引量：8
- 2022年
- 沙门氏菌(Salmonella enterica)是引起食物中毒的重要病原菌。肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)已被报道为抗菌剂,但目前对其抗菌机理研究较少。该文采用GC-MS技术对CEO成分进行了分析,并通过牛津杯法、最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)等考察了CEO对S.enterica的抑菌活性。通过分析CEO对S.enterica相对电导率、核酸以及细胞膜结构等的影响,来初步探讨CEO对S.enterica细胞膜的作用机制。此外,通过测定超氧化物歧化酶(super oxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和膜脂代谢产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)进一步分析CEO对活性氧代谢的影响。结果表明,CEO主要含有38种化学成分,其中反式肉桂醛(55.00%)、(-)-α-荜澄茄油烯(13.28%)和δ-卡丁烯(9.39%)等的相对含量较高;CEO处理对固、液培养的S.enterica生长具有明显的抑制作用;通过显微观察实验发现,随着CEO浓度的增大,被碘化丙啶(propidium iodide,PI)染色的菌体数目增多,同时通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)技术发现,S.enterica细胞形态呈现不同程度的皱缩、破裂,且细胞间界限模糊。细胞膜通透性测定结果显示,CEO处理使得菌体相对电导率及核酸泄漏量均呈现增大的趋势,且在8 h时,MIC处理组分别比对照组高24.77%和86.71%。此外,CEO处理还引起了细胞抗氧化酶(SOD、CAT)系统平衡的破坏,导致膜脂代谢产物MDA含量增加,最终抑制了S.enterica的生长。因此,该文有望为开发新型天然食品防腐剂和S.enterica的防控提供理论依据。
- 陈雪琴赵圆圆张珍吴佩君李雯杜建明张生祥王鹏王丽
- 关键词：肉桂精油沙门氏菌细胞膜通透性超氧化物歧化酶
- 基于模糊数学感官评价和混料设计对利口葡萄酒配方优化被引量：4
- 2022年
- 为提高利口葡萄酒的品质,研究4种原料不同配比对利口葡萄酒感官指标的影响。以模糊数学感官评价为指标,通过混料试验设计,获得最优利口葡萄酒原料配方。优化得到利口葡萄酒原料配方为:“赛美蓉”葡萄酒30.5%、“白玉霓”白兰地27.8%、“赛美蓉”葡萄汁29.1%、“贵人香”冰酒12.6%(均为质量分数)。采用流变仪和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对酒样进行分析。结果表明,在15、25、35、45、55、65℃条件下,经最优配方配制的利口葡萄酒属于牛顿流体,其储能模量大于耗能模量;共检测出52种物质,总含量约237769.12μg/L,包括22种酯类、12种醇类、5种萜烯类、5种酸类、8种其他类物质(醛类、酮类、酚类);通过香气成分的气味活性值初步确定了主要香气成分有大马士酮、癸酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。该研究结果可为进一步扩大利口葡萄酒的生产提供理论依据。
- 王鹏陈彦雄赵圆圆李雯张珍
- 关键词：流变特性挥发性成分
- 茉莉酸甲酯对鲜切荒漠肉苁蓉贮藏品质的影响
- 2024年
- 为了探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对鲜切荒漠肉苁蓉贮藏品质的影响,该研究采用100、150、200μmol/L的MeJA浸泡鲜切荒漠肉苁蓉,测定贮藏过程中硬度、失重率、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、菌落总数、色泽、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化。结果表明,贮藏至14 d时,与对照组相比,200μmol/L MeJA处理的鲜切荒漠肉苁蓉MDA、PPO和POD活性分别降低了21.32%、23.62%、24.08%,总酚含量增加了33.68%,使鲜切荒漠肉苁蓉具有更高的抗氧化能力,显著延缓了鲜切荒漠肉苁蓉贮藏过程中的褐变程度;减缓了鲜切荒漠肉苁蓉贮藏过程中颜色变化及质量的下降,菌落总数降低了23.88%,硬度和TSS含量分别提高了17.89%和40.22%,较好地维持了鲜切荒漠肉苁蓉的贮藏品质。该研究为鲜切荒漠肉苁蓉贮藏保鲜技术的研发和延长保质期提供了理论支持。
- 王丽张珍赵圆圆孙梓洺杜建明金丽娜
- 关键词：茉莉酸甲酯贮藏品质主成分分析
- 木瓜蛋白酶酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素关键工艺研究被引量：5
- 2016年
- 利用牦牛血中丰富的血红蛋白来制备氯化血红素。以新鲜牦牛血为原材料,通过预处理获得血红蛋白,之后进行酶解获取氯化血红素,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了酶解血红蛋白制备氯化血红素的(酶解温度、酶解时间、p H、酶添加量)最适工艺条件,结果表明,提取氯化血红素的最佳工艺为:酶解温度55℃、酶解时间94 min、p H8.0、酶添加量0.08 g。木瓜蛋白酶对酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素有实际意义,在此工艺条件下,氯化血红素的浓度可达6.47μg/m L。
- 贾志春张珍张盛贵牛黎莉赵圆圆肖雪莉徐荣荣包雪梅
- 关键词：木瓜蛋白酶氯化血红素响应面法
