曹娟
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 供职机构：华东师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 绿茶提取物对意大利发酵香肠品质的影响被引量：11
- 2010年
- [目的]寻找天然无毒的抗氧化剂,以提高香肠(Pepperoni)的抗氧化性能,延长货架期。[方法]研究0.02%、0.05%、0.10%、0.50%绿茶提取物和合成抗氧化剂丁基羟基甲苯(BHT)对意大利发酵香肠(Pepperoni)在发酵过程中的TBARS值、pH值、颜色以及感官的影响。[结果]添加绿茶提取物能够显著降低TBARS值(P<0.05),0.05%绿茶提取物能将TBARS值降低20%左右,与0.02%BHT的效果近似;而对Pepperoni的pH值、颜色和感官的影响不明显。[结论]绿茶提取物的最佳浓度为0.05%。
- 曹娟高红亮常忠义林玉海
- 关键词：绿茶提取物天然抗氧化剂BHT
- 大豆多糖与常见稳定剂复配在酸乳饮料中的应用被引量：9
- 2008年
- 采用水溶性大豆多糖(SSPS)作为酸性乳饮料新型稳定剂,对常用稳定剂果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、阿拉伯胶与SSPS复配在酸乳饮料中的应用进行了研究。为得到一种口感清爽且稳定性较好的稳定剂配方,对复配稳定剂的流变性,酸乳饮料的沉淀率,以及色泽、风味、形态等感官进行测定。结果得到两组理想的稳定剂配方为SSPS0.35%,果胶0.05%和SSPS0.35%,CMC0.05%。
- 袁海燕常忠义高红亮梁建忠曹娟
- 关键词：稳定剂调配型酸性乳饮料
- 不同菌落形态的链霉菌对产谷氨酰胺转胺酶的影响被引量：6
- 2008年
- 通过对链霉菌STK-203进行自然选育,挑选出5种不同菌落形态的单菌落。摇瓶发酵培养48 h后检测发酵液中的谷氨酰胺转胺酶的活性、残余氨基氮含量、残余甘油含量、菌种生物量等4种生理指标。结果表明,编号为Ⅰ即馒头型的单菌落的酶活最高,高达5.84 U/mL,其残余甘油含量为0.071 g/L,残余氨基氮含量为1.48 g/L,菌体浓度为36.01%。根据菌落形态和产酶的相关性,为产谷氨酰胺转胺酶的链霉菌STK-203菌株的选育和生产提供了一种简便有效的方法。
- 宋敏曹娟张颖颖高红亮范西强鲁心安
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶菌落形态
- 豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶发酵的影响
- 2009年
- 以链霉菌(Streptomyces sp.)HS-1为出发菌,研究了豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响。结果表明:以中温压榨所得豆饼粉水解物发酵生产MTG,试验组比对照组(以蛋白胨作为培养基氮源)酶活提高29%。豆饼粉最佳水解条件为用2 mol/L盐酸在121℃下水解1 h,最佳固液比1∶3;豆饼粉水解物最适添加量2.5%。不同压榨温度所得豆饼粉的水解物对MTG发酵有影响,以中高温压榨所得豆饼粉的水解物为有机氮源时MTG酶活相对最高。
- 范西强高红亮常忠义宋敏曹娟朱怀梅
- 关键词：链霉菌豆饼粉谷氨酰胺转胺酶
