王斐
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技基础条件平台建设计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 酶法水解羊肉制备肉味香精的研究被引量：6
- 2008年
- 研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精。研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳配比为1:1,最佳水解条件为45℃,pH7.0,底物浓度30%,组合酶浓度0.8%(E/S);以组合酶最佳水解条件下所得羊肉水解液作为Maillard反应基料,采用羊肉酶解液50g、植物水解蛋白(HVP)8.0g、葡萄糖2.0g、木糖1.0g、丙氨酸0.6g、I+G0.8g、羊脂4.0g、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g、酵母膏5.0g、VB10.5g,在110℃反应30min,得到具有酱羊肉风味的香精。
- 汪晓李俊霞王斐牛天贵
- 关键词：羊肉酶促水解MAILLARD反应羊肉香精
- 降黄曲霉毒素B_1菌株发酵条件的研究被引量：9
- 2009年
- 对黄曲霉毒素B1(AFB1)降解菌株NMO-3进行发酵培养基和培养条件优化,以期提高AFB1降解率。方法:研究不同碳源、氮源、金属离子对AFB1降解率的影响,最后选出最佳碳源、氮源和金属离子,通过正交回归试验,最后得出三者配方比。培养条件研究主要包括:初始pH值、接种量、温度、种龄和降解时间等因素。结果:最终确定优化发酵培养基配方:果糖1.0%、胰蛋白胨1.0%、MgCl2 0.05mmol/L、其他发酵条件:起始pH值为7.5、装液量25ml/300ml、接种量5%(V/V)、种子液培养时间为12h、控制降解温度为35℃、摇床转速140r/min、降解时间为72h。结论:经培养基成分和发酵参数的优化,AFB1的降解率达到94.29%。
- 李俊霞焦自好王斐关舒牛天贵梁志宏
- 关键词：黄曲霉毒素B1发酵培养基发酵条件
- 一株产黑色素芽孢杆菌的分离与鉴定被引量：3
- 2010年
- 从人的头发样品中筛选出1株产黑色素芽孢杆菌ZH168.对该菌株形态、生理生化特征、16S rDNA基因序列及全细胞蛋白电泳研究结果表明,ZH168菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis.该菌产生的胞外黑色素在可见-紫外光区均有吸收,紫外区光吸收强,随着波长的减小,吸收增强,在210 nm左右有1个吸收高峰;红外光谱与合成的多巴黑色素很相近,具有黑色素吲哚结构的吸收峰.电子自旋共振谱是轻微不对称的典型单线一次微商波谱.综合以上结果确定该菌所产生的色素为黑色素.
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- 关键词：芽孢杆菌黑色素
- 产黑色素菌株发酵条件的研究被引量：4
- 2008年
- 目的:对产黑色素菌株芽孢杆菌168进行发酵培养基优化,以期提高黑色素产率。方法:研究不同碳源、氮源、金属离子对黑色素产率的影响,最后选出最佳碳源、氮源和金属离子,通过响应面试验,最后得出三者配方比。结果:最终确定优化发酵培养基配方:(NH4)2SO4 0.10 g,葡萄糖0.12 g,MgSO4.7H2O 0.09 g,K2HP3O4.2H2O 0.10 g,CaCO3 0.15 g,去离子水50 mL。结论:经培养基成分优化,产量提高20%,时间缩短至30 h。
- 王斐李俊霞张丽香梁志宏王晓牛天贵
- 关键词：枯草芽孢杆菌响应面法
