陈潇
- 作品数：6 被引量：45H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 方便米饭的新型组合干燥工艺被引量：5
- 2013年
- 提出了一种将热风干燥、微波干燥、渗透处理相结合的新型干燥方法。以蒸煮后的东北粳米为研究对象，以成品色泽、质构、复水性能为指标，对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较。经研究确定了最佳组合干燥工艺参数：90℃一次热风干燥80min至物料水分含量40％，2．5W／g微波强度下干燥10min至水分含量20％；常温下以料液比3：2向半干米饭中加入28％葡萄糖＋15％食盐的组合渗透液，搅拌混匀10min，静置30min，最后以90℃二次热风干燥20min得到水分含量15％～20％、Aw0．6左右的产品。结果显示，组合干燥方式生产周期短、能耗低，产品含有中等水分含量、低水分活度，可真空包装贮藏，复水后与新鲜米饭品质相近，是一种工业化生产方便米饭的新途径。
- 钱平陈潇张晓娟刘凤娜卢蓉蓉
- 关键词：方便米饭微波水分活度
- 超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型被引量：17
- 2010年
- 为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。
- 卢蓉蓉钱平何红艳余坚勇戚伟民张晓娟陈潇
- 关键词：芽孢
- 乳清蛋白酶解物对PC12细胞氧化损伤防护作用的体外研究被引量：5
- 2011年
- 目的研究乳清蛋白酶解物对由过氧化氢引起的PC12细胞氧化损伤的防护作用。方法采用胃蛋白酶-胰蛋白酶双酶酶解乳清蛋白得到乳源性多肽;通过细胞存活率、细胞形态、细胞抗氧化酶活性、丙二醛等指标,分析探讨乳清蛋白酶解物对细胞损伤的防护作用。结果双酶酶解所得乳清蛋白抗氧化肽相对分子量主要分布在369～1980 u;酶解物浓度100～400μg/ml时,可使H2O2诱导损伤的PC12细胞存活率提高20%～30%,提高PC12细胞中抗氧化系统(包括酶、非酶系统)水平及细胞膜的完整性。结论乳清蛋白酶解产物对过氧化氢诱导氧化损伤的PC12细胞具有显著的防护作用,可作为食源性抗氧化剂。
- 凌玉芳卢蓉蓉孙震赵新灿吴慧陈潇
- 关键词：乳清蛋白抗氧化肽酶解PC12细胞
- 超高压灭菌莴笋软罐头预处理工艺研究被引量：5
- 2010年
- 研究超高压莴笋软罐头的热烫灭酶、护绿和保脆等预处理工艺。采用分光光度计法测定过氧化物酶酶活,色差仪检测莴笋色泽,质构仪检测莴笋脆度,国标方法测定铜离子残留量,并通过正交实验优化工艺参数。在500MPa下超高压处理莴笋软罐头15min。结果表明,在100℃下热烫2min后,过氧化物酶酶活不再有显著变化,采用0.02%乙酸铜溶液护绿,0.3%海藻酸钠溶液和0.2%氯化钙溶液复合保脆,莴笋片色泽和脆度最好,铜残留量为3.66mg/kg。可见,通过热烫、护绿和保脆实验的研究,所得工艺条件可以有效地改善超高压果蔬软罐头的感官品质,产品中铜残留量符合国家限量卫生标准。
- 陈潇钱平何红艳戚伟民张晓娟卢蓉蓉
- 关键词：超高压莴笋灭酶护色保脆
- 甘蓝的新型组合干燥工艺被引量：5
- 2011年
- 为了克服单一干燥造成的品质缺陷,提出了一种新型的组合干燥方式,以改善产品的外观品质和复水特性。以甘蓝为研究对象,主要探讨了组合干燥过程中热风温度、干燥转换点的物料含水率、微波强度、渗透处理对干燥特性的影响;并以成品色泽、复水比、Vc保留率为指标,对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较。研究获得的组合干燥工艺参数为:70℃热风干燥至物料含水率60%,2.5 W/g微波强度下干燥至40%含水率,25℃下以2.8 g/mL料液比向半干产品中加入28%葡萄糖和15%NaCl混合渗透液处理15 min,最后70℃二次热风干燥至成品。产品的水分活度为0.466,含水量为16.34%,复水比为8.71,Vc保留率为31.05%。结果显示,组合干燥方式干燥速率快,能耗低,产品含有高水分含量、低水分活度,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近,是一种工业化生产果蔬干制品的新方法。
- 华丽钱平陈潇张晓娟刘凤娜卢蓉蓉
- 关键词：甘蓝热风微波
- 超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性被引量：9
- 2009年
- 研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。
- 何红艳钱平卢蓉蓉余坚勇陈卫赵建新田丰伟戚伟民陈潇
- 关键词：超高压灭菌芽孢菌种鉴定耐压性
