韩立宏
- 作品数：13 被引量：80H指数：5
- 供职机构：北方民族大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19
- 2019年
- 将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英粉添加量为2%(质量分数)左右时,蛋糕内部组织结构均匀;色泽一致,呈现淡绿色;有蒲公英淡淡的清香味;咀嚼性增强,感官品质显著优于对照组;蒲公英粉的添加显著提高了蛋糕中总酚的含量,增强了DPPH和ABTS自由基清除能力。该研究为功能性营养蛋糕的研制提供了新思路,为蒲公英在烘焙食品加工中的利用开辟了新途径。
- 张佳佳王昱丹罗慧金兰怡沙丽邓晓语苏海燕曹晓虹韩立宏
- 关键词：戚风蛋糕烘焙品质抗氧化活性
- 橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15
- 2018年
- 将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面包的硬度显著降低,弹性显著增大,面包的质地得到了有效改善,感官品质优于对照组,感官评价得分最高;橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量,增强了DPPH自由基清除能力。
- 代雅杰黑雪邓莉梅任亚荣高琴娥罗慧曹晓虹韩立宏
- 关键词：面包品质质构特性抗氧化能力
- 天然产物百里酚抑菌活性的初步研究被引量：2
- 2022年
- 分别采用生长速率法、凹玻片法研究百里酚对6种常见的植物病原真菌菌丝生长和孢子萌发的影响,明确百里酚对病原真菌的抑制作用。结果表明,百里酚50μg/mL处理对枸杞根腐病菌和苹果腐烂病菌的抑制率分别为90.4%和82.8%,百里酚对上述两种病菌的EC_(50)分别为29.34μg/mL和29.10μg/mL,表现出比对照药剂百菌清更高的菌丝生长抑制活性;经百里酚处理后,真菌菌丝出现不同程度的断裂现象;百里酚对病原菌孢子萌发也具有抑制作用,抑制效果随处理浓度的增加而增强。
- 马莉郭震屈欢黄嘉树韩立宏
- 关键词：抑菌活性菌丝生长孢子萌发
- 马铃薯全粉加工关键工艺研究进展被引量：15
- 2018年
- 马铃薯块茎因富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素而被公认为全营养食品。马铃薯全粉是以马铃薯块茎为原料,经过多道工艺制成的颗粒状或粉状产品,最大程度地保留了马铃薯的营养成分和风味,而且便于储存和运输,已成为马铃薯深加工产业链中重要的中间原料。文中简单介绍了马铃薯全粉的分类、特点以及加工工艺,重点阐述了加工环节中原料选择、去皮、护色、熟化、干燥和降低细胞破损率等关键工艺,并提出了促进高品质马铃薯全粉生产的建议,以期推动马铃薯全粉加工产业的健康可持续发展,加快全面实现马铃薯主粮化战略。
- 刘振亚曹晓虹张佳佳韩立宏
- 关键词：马铃薯马铃薯全粉
- 马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化被引量：14
- 2019年
- 以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。结果表明,15%(质量分数)及以上的马铃薯雪花全粉对面包的比容、质地及感官品质均有显著的负面影响,而谷朊粉、TG酶对这种恶化现象均有显著的改善作用。通过响应面分析得到最佳工艺参数为,添加马铃薯雪花粉26%(质量分数),谷朊粉2. 0%(质量分数)、TG酶0. 13%(质量分数),此时面包的综合评分最高,改善了面包品质。该研究为马铃薯雪花粉在面包及其他面制食品中的利用提供了实践指导。
- 罗慧张佳佳姬燕邓筱语沙丽韩立宏
- 关键词：比容响应面面包烘焙品质
- 橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力
- 本发明公开了橘皮粉提高面包烘焙品质及面包总酚含量、抗氧化能力。当橘皮粉添加量为2％左右时，面包的硬度显著降低，弹性显著增大，面包的品质得到了有效改善，感官品质优于对照组，感官评价得分最高；橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚...
- 韩立宏蓸晓虹代雅杰高琴娥许杨杨邓莉梅黑雪
- 文献传递
- 一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术
- 本发明公开了一种高脂复合能力豌豆改性淀粉的制备技术。本发明先采用超声对淀粉进行改性，然后再与脂类复合，无外源试剂引入，具有高效、安全、低成本和环保的优点。同时，超声波处理可以显著增加直链淀粉的含量，并改变豌豆淀粉中支链淀...
- 韩立宏 郁映涛 肖刘洋 黄继鹏 陆雪 黄玉敏 韩富娟 张静茹
- 一种速冲型发酵沙米固态营养粉的制备方法
- 本发明公开了一种速冲型发酵沙米固态营养粉的制备方法，包括如下步骤：S1.沙米预处理；S2.浸泡；S3.蒸煮；S4.拌曲发酵；S5.喷雾干燥。本发明通过发酵工艺，可以有效提高沙米固态胚中的总酸、总还原糖、游离氨基酸、抗性淀...
- 韩富娟黄玉敏韩立宏
- 焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响被引量：9
- 2019年
- 通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比色法及NaNO2-Al(NO3)3比色法研究了甜醅中β-葡聚糖、总酚、总黄酮等功能因子的含量随焙炒处理时间的变化规律。实验结果表明,焙炒处理显著降低了燕麦甜醅的破碎率。当焙炒时间为6min左右时,破碎率相比对照降低了50.86%;经炒制处理的甜醅样品的硬度、弹性和咀嚼性相比对照显著增大,其感官综合品质也得到了显著改善,当焙炒时间为6min左右时,所得样品的感官综合得分最高;焙炒处理显著增大了燕麦甜醅的总酚含量,降低了总黄酮含量,但对β-葡聚糖含量没有显著影响。
- 麻宸睿王新宇桂颖张琇曹晓虹韩立宏
- 关键词：烘焙Β-葡聚糖总酚总黄酮
- 一种改性淀粉乳化剂及其制备方法
- 本发明公开了一种改性淀粉乳化剂及其制备方法，涉及食品加工技术领域；所述改性淀粉乳化剂由乳化增效抗菌颗粒，芋头淀粉和辛烯基琥珀酸酐组成；所述乳化增效抗菌颗粒由乳酸链球菌素，香芹酚和β‑环糊精组成；乳酸链球菌素、香芹酚和β‑...
- 韩立宏肖刘洋杨晓凡付文婷韩富娟
