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冼世秋

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广西农业职业技术学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香蕉
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母发酵
  • 1篇果酒
  • 1篇果酒酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇复合果酒
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝果酒

机构

  • 1篇广西农业职业...

作者

  • 1篇潘嫣丽
  • 1篇覃海元
  • 1篇黄夏
  • 1篇黄卫萍
  • 1篇杨凤敏
  • 1篇石小凡
  • 1篇冼世秋
  • 1篇莫健婷

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香蕉菠萝复合果酒双酵母发酵工艺的研究被引量：2
2012年
以新鲜香蕉、菠萝汁为原料,利用葡萄酵母、安琪酵母、水蜜桃酵母、白梨酵母为发酵菌株,从发酵过程中的酒精含量、残糖含量、酵母量的情况选出最优菌株组合进行双酵母组合发酵实验,研究初始糖度、发酵温度、初始pH值、亚硫酸氢钠浓度对发酵的影响。结果表明白梨酵母(a)和安琪活性高酵母(b)以1∶3的比例发酵复合果酒质量较好,初始糖度为28%,亚硫酸氢钠为0.01%,发酵温度为12℃,pH值3.6。
潘嫣丽黄夏杨凤敏覃海元黄卫萍莫健婷石小凡冼世秋
关键词：果酒酵母
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