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王国强

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：北京光明健能乳业有限公司更多>>
发文基金：国家农业科技成果转化资金项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇三氯蔗糖
  • 1篇酸乳
  • 1篇甜味
  • 1篇甜味剂
  • 1篇红糖
  • 1篇安赛蜜

机构

  • 1篇北京光明健能...

作者

  • 1篇乔成亚
  • 1篇李海燕
  • 1篇孙卓
  • 1篇梅芳
  • 1篇王国强

传媒

  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红糖酸乳的加工工艺优化被引量：1
2014年
将阿斯巴甜、三氯蔗糖分别和安赛蜜进行复配,确定较优配比,制作红糖酸乳。以红糖添加量、甜味剂复配组合以及淀粉添加量为因素进行均匀试验,以感官评定和黏度为指标进行最优组合优化。结果表明:当用红糖全部替代白砂糖时,酸乳微苦,用甜味剂部分代红糖可以改善风味。最优组合为红糖质量分数4%,淀粉质量分数6%,甜味剂组合Ⅱ即为三氯蔗糖和安赛蜜质量分数分别为0.003 5%和0.007 0%。在此工艺条件下制备的红糖酸乳甜度适中,组织状态均匀细腻,口感清爽。
孙卓乔成亚王国强李海燕梅芳
关键词：红糖酸乳甜味剂三氯蔗糖安赛蜜
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