马乐辉
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 几个影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL/100L牛乳,加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪发酵剂凝乳酶
- 不同来源食品级乳酸菌及双歧杆菌对乳酸链球菌素敏感性的研究被引量：3
- 2009年
- 目的:研究不同来源的食品级乳酸菌和双歧杆菌对乳酸链球菌素(nisin)的敏感性,为构建以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌表达系统以及筛选食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌提供科学依据。方法:采用试管稀释法研究不同来源的食品级的18株乳酸球菌、15株乳酸杆菌和5株双歧杆菌对nisin的敏感性。结果:大部分乳球菌和部分乳杆菌对nisin不敏感,但乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)ML0230、99210,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp dextranicum)AS1.2141T,嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)La1,德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus)S-1、DR、LD、AS1.2625T,长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)Blm对nisin非常敏感,在nisin质量浓度为5μg/mL(IU/mL)时即可抑制其生长。结论:初步筛选出17株以nisin作为食品级筛选标记的受体乳酸菌,同时筛选出21株食品发酵、保鲜与贮藏过程中的nisin抗性乳酸菌。
- 马乐辉田洪涛张丽芳郭兴华罗云波
- 关键词：敏感性乳酸链球菌素乳酸菌双歧杆菌
- 保加利亚乳杆菌番茄复合汁增菌培养基的优选研究被引量：21
- 2006年
- 研究了在番茄汁基础培养基中添加不同营养物质对保加利亚乳杆菌生长的影响,进一步采用正交试验优化筛选了保加利亚乳杆菌L.b-S1的增殖培养基。结果表明,在番茄汁基础培养基中添加胰蛋白胨、酵母膏、碳酸钙可显著促进试验菌株的细胞生长(P<0.01);利用L933正交试验筛选出增殖培养基的最佳配比为:在番茄汁基础培养基中添加0.5%酵母膏、1.0%胰蛋白胨、0.3%碳酸钙;试验菌株在增殖培养基中经37℃培养18h,活菌数可达为2.25×1010mL-1,较液体MRS培养基的活菌数(4.98×108mL-1)提高了45.18倍,成本较液体MRS培养基降低1500元/t。为工业化大规模培养乳酸菌并研制开发直投式酸奶发酵剂提供了经济廉价的增菌培养基。
- 万红兵田洪涛马乐辉桑亚新孙纪录王金梅
- 关键词：保加利亚乳杆菌番茄汁增菌培养基
- 影响新鲜软质干酪品质的因素研究被引量：6
- 2007年
- 对影响新鲜软质干酪加工的主要因素进行了研究,通过研究新鲜软质干酪加工过程中发酵剂菌种配比、凝乳酶添加量、加热终温度,确定干酪的工艺流程及最佳工艺参数。结果表明,原料乳中添加发酵剂(乳脂链球菌︰嗜热链球菌)比例为8∶1,凝乳酶添加量为0.01 mL(每100 L乳中),加热终温度为55℃为宜,可得到产率较高,口感良好的新鲜软质干酪。
- 翟硕莉田洪涛吴蕊李宁马乐辉
- 关键词：新鲜软质干酪产率发酵剂凝乳酶
