刘砚
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划青岛市公共领域科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花生分离蛋白可食性膜的制取及性能被引量：8
- 2008年
- 以花生分离蛋白为原料,研究了花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量对花生分离蛋白可食性膜膜性能的影响,通过正交实验确定制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方。结果表明,制取花生分离蛋白可食性膜的最佳配方为:花生分离蛋白质量分数、甘油加入量和增筋剂加入量分别为6.0%、1.5%和0.5%。在此条件下,膜的厚度、延伸率和vWVTR(水蒸汽迁移速率)分别达到0.212 mm、217.0%和20.53 g/(m2.h)。
- 刘砚熊柳孙高飞孙庆杰
- 关键词：花生分离蛋白可食性膜
- 蛋白质和淀粉对肉制品品质影响的研究被引量：4
- 2011年
- 选取了三种蛋白(谷朊粉、花生分离蛋白和大豆分离蛋白)和三种淀粉(玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉)作为肉制品的脂肪模拟品,经比较分析可知,大豆分离蛋白和绿豆淀粉均为肉制品的最佳脂肪模拟品。通过单因素试验和正交试验,结果表明,当大豆分离蛋白和绿豆淀粉的比例为1∶4,添加量为15%(占鲜肉质量分数),水分添加量为20%时,肉制品品质最佳,弹性值达到0.994。
- 熊柳刘砚孙庆杰
- 关键词：大豆分离蛋白绿豆淀粉肉制品
- 转谷氨酰胺酶改性花生分离蛋白工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 为了改善花生分离蛋白的凝胶特性,研究了利用转谷氨酰胺酶交联改性花生分离蛋白的工艺。在进行了酶添加量、花生分离蛋白浓度和酶作用时间单因素试验基础上,利用响应面试验设计优化了酶交联改性的最佳条件。并分别测定了酶改性前后花生分离蛋白的功能性,包括:溶解性、吸油性、持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。通过响应面分析得到酶改性的最佳条件:酶添加量、花生分离蛋白质量浓度和酶作用时间分别为17.75 U/g、29.60 g/mL和376 min,在此条件下,凝胶的硬度可达到333.49 g。经转谷氨酰胺酶改性后,花生分离蛋白的吸油性和持水性均有不同程度的提高,分别提高了27.41%和61.24%。
- 熊柳孙庆杰刘砚张磊
- 关键词：转谷氨酰胺酶花生分离蛋白凝胶性功能特性
- 花生组织蛋白化学交联改性的研究被引量：2
- 2009年
- 采用戊二醛对花生蛋白和花生组织蛋白进行化学交联改性,研究其对凝胶性的影响,通过质构仪对凝胶的相关质构特性参数进行测定。结果表明,采用花生组织蛋白改性制取的凝胶,硬度和弹性优于花生蛋白改性的凝胶。戊二醛交联花生组织蛋白形成凝胶的最佳条件为:花生组织蛋白浓度为18%(50mL),25%戊二醛用量为1.0mL,热处理温度为65℃,pH值为12。在此条件下,形成的花生组织蛋白凝胶具有较好的硬度和弹性,硬度和弹性分别达到179.803g/cm2和0.948。
- 熊柳刘砚许丽孙高飞胡玉忠孙庆杰
- 关键词：戊二醛交联改性凝胶
