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张双霞

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇原因及控制
  • 1篇香梨
  • 1篇库尔勒香梨
  • 1篇甲醇
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶

机构

  • 1篇新疆农业大学

作者

  • 1篇冯作山
  • 1篇张莉
  • 1篇夏娜
  • 1篇张双霞

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香梨酒中甲醇产生的原因及控制方法研究被引量：14
2011年
采用库尔勒香梨清汁、带肉果汁、果渣在相同条件下发酵,分离得香梨酒,测定甲醇含量高低依次为果渣、带肉果汁、清汁,结合原料中的果胶含量测定,得出原料中果胶是甲醇产生的主要原因。为控制香梨酒中的甲醇含量,选取果胶酶处理、氯化钙处理、发酵温度、发酵时间4个因素进行正交试验,得出香梨清汁中添加0.3%果胶酶和0.2%的氯化钙除去果胶,20℃发酵21d,所得香梨蒸酒的甲醇含量最低。
夏娜张双霞张莉冯作山
关键词：库尔勒香梨甲醇果胶酶
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