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成亚斌

作品数：5 被引量：38H指数：4
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇盐焗鸡
  • 4篇卤汁
  • 3篇鸡油
  • 2篇微胶囊
  • 2篇响应面
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇总酸
  • 1篇腌制
  • 1篇微胶囊化
  • 1篇微胶囊化工艺
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇卤制
  • 1篇精炼
  • 1篇辣椒
  • 1篇辣椒素
  • 1篇胶囊化
  • 1篇氨基酸

机构

  • 5篇华南农业大学
  • 5篇广东好味来食...

作者

  • 5篇宋贤良
  • 5篇成亚斌
  • 4篇黄凯信
  • 3篇秦利娟
  • 1篇曾颖
  • 1篇秦丽娟

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 4篇2015
  • 1篇2014
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究被引量：1
2015年
以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65%。采用傅里叶变换红外光谱仪对微胶囊化前后的鸡油进行结构分析,微胶囊化后的鸡油基本保持了鸡油原有的内部结构和特征风味。
成亚斌黄凯信宋贤良秦利娟吴少烈
关键词：盐焗鸡鸡油卤汁微胶囊响应面
精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性被引量：4
2015年
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg/m L,不饱和脂肪酸含量高达88.07%,主要为油酸和亚油酸。过氧化值(POV)、丙二醛、Pb及总As含量等安全指标均远远低于国家食用油标准。
宋贤良成亚斌黄凯信秦利娟吴少烈李利钦
关键词：盐焗鸡卤汁鸡油脂肪酸辣椒素
不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的营养成分变化规律被引量：21
2014年
对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸以及游离氨基酸的含量不断上升,卤汁中NaCl和总糖含量则出现下降。卤制7次后,卤汁中蛋白质含量达到5.47%,总酸为1.42 g/kg,鸡油含量达到3.01%,并在卤汁表面形成较厚的一层浮油,NaCl和总糖则下降了50%左右,卤制6次后,卤汁中游离氨基酸总含量达到了321.75 mg/100 mL。
成亚斌黄凯信宋贤良秦丽娟吴少烈
关键词：盐焗鸡卤汁游离氨基酸脂肪总酸
响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺被引量：8
2015年
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 m L/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡油呈规则球状,表明较光滑,减少了与外界接触的机会,减慢了氧化速率。产品经(60±1)℃加速氧化5 d后,过氧化值仅为对照样品的1/3,抗氧化效果明显。
成亚斌黄凯信宋贤良秦利娟吴少烈李利钦
关键词：盐焗鸡鸡油卤汁微胶囊响应面
超声波辅助恒温动态循环腌制盐焗鸡翅技术研究被引量：9
2015年
针对盐焗鸡生产工艺中腌制工序时间长、效率低的缺点,以冰冻鸡翅为研究对象,进行超声波辅助恒温动态循环腌制技术研究。考察了超声作用时间、超声波功率、腌制温度和盐水浓度等因素对鸡翅中Na Cl含量、游离氨基酸和挥发性盐基氮的含量的影响,通过正交实验优化了腌制工艺条件。结果表明:各因素对Na Cl含量、游离氨基酸和挥发性盐基氮的含量均有明显影响。超声波辅助恒温动态循环腌制鸡翅的最佳工艺参数为超声作用时间为60min,超声波功率为335W,超声腌制温度为50℃,腌制液盐浓度为6%。此条件下测得鸡翅肉中Na Cl含量为2.01%,游离氨基酸为94.35mg/100g,挥发性盐基氮9.31mg/100g。超声波辅助恒温动态循环腌制能促进食盐的渗透速率,缩短腌制时间,提高游离氨基酸的含量,有利于产品滋味和风味的形成。
李莹影曾颖宋贤良成亚斌吴少烈
关键词：超声波腌制
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