胡风城
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猕猴桃/苹果风味醋果冻的研制被引量：4
- 2012年
- 以食醋、猕猴桃、苹果等为原料,研制开发风味醋果冻.研究了风味醋果冻中混合胶复配比例和用量、复合果汁,甜味剂、食醋的用量等对风味醋果冻性能的影响.结果表明,果冻复配胶的最佳配比为鱼胶粉∶黄原胶∶琼脂=1∶1∶2;猕猴桃汁∶苹果汁=3∶1.通过正交试验确定了风味醋果冻的配方:复合胶粉质量分数1.0%,复合果汁体积分数20%,甜味剂(阿斯巴甜∶砂糖=1∶50)质量分数4.0%,白醋体积分数6.0%.成品果冻营养健康,色泽均匀,组织状态良好,口感酸甜,香气协调.
- 徐清萍胡风城
- 关键词：猕猴桃苹果
