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覃雯

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金江西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇脂肪
  • 1篇植物油
  • 1篇色谱
  • 1篇色谱法
  • 1篇色谱法测定
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱法
  • 1篇气相色谱法测...
  • 1篇氢化植物油
  • 1篇相色谱
  • 1篇奶茶
  • 1篇反式脂肪
  • 1篇反式脂肪酸

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇李静
  • 1篇邓泽元
  • 1篇刘珍
  • 1篇曹君
  • 1篇揭平权
  • 1篇覃雯

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸被引量：24
2011年
选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明:一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0～2.2g/100g之间;奶茶中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉,以反式C18脂肪酸为主,其中一烯含量最多、二烯含量较少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高,不同类型、不同品牌的奶茶间和不同口味的果粉间反式脂肪酸含量存在显著性差异。
曹君李静覃雯揭平权刘珍邓泽元
关键词：反式脂肪酸奶茶氢化植物油气相色谱
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共1页<1>
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