公共文化服务平台

共 9 条记录，以下是 1-8

全选清除导出

排序方式：

番茄红素在红葡萄柚汁模拟体系中降解机制研究被引量：3: 2016年; 为探讨红葡萄柚中番茄红素的降解机制,本文通过构建红葡萄柚模拟体系对番茄红素进行降解动力学研究。结果表明抗坏血酸和糖类能显著促进番茄红素的热降解,而β-胡萝卜素却能延缓番茄红素的降解,且这种保护作用比前两者促进作用更有优势。β-胡萝卜素和抗坏血酸均能降低温度对番茄红素降解速率的影响,而糖类对番茄红素的促降解作用却与温度密切相关。与其他模拟体系不同,有糖存在的模拟体系中的番茄红素热降解并不符合一级反应动力学。糖类对番茄红素的促降解作用影响依次为:葡萄糖<蔗糖<果糖。红葡萄柚中主要内源因子在不同体系中对番茄红素降解协同表现出促进或保护作用,研究结果为红葡萄柚及番茄红素功能食品的研发提供了理论依据。; 徐媛潘思轶; 关键词：番茄红素降解机制

红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制被引量：9: 2017年; 对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究。结果表明,不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学,确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C_0=1.770 7(a~*/a_0~*)+0.801 2来表示;纯化后番茄红素含量与色泽在70、80、90℃条件下的线性关系分别为:70℃:C/C_0=1.856(a~*/a_0~*)-0.841 5;80℃:C/C_0=1.714(a~*/a_0~*)-0.711 8;90℃:C/C_0=1.492 1(a~*/a_0~*)-0.467 2。高效液相色谱-二极管阵列在线监测发现番茄红素热降解途径为:加热促使全反式番茄红素向单顺式异构体进行转变,继续加热导致全反式和单顺式异构体转变为双顺式异构体,而加热过程中双顺式异构体也可转变为单顺式异构体或发生降解,从而造成总番茄红素含量的下降。; 徐媛潘思轶; 关键词：番茄红素色泽热降解动力学降解机制

食品营养学课程思政教学设计与实施——以膳食纤维章节为例被引量：1: 2023年; 党的二十大报告明确指出,要全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务。因此,高校教育工作者要自觉推进“大思政课”建设,深化融合课程思政与专业课程的同向同行,全面引领服务学生成长成才。本文基于专业教育与思政教育和谐共振的教学理念,以食品营养学课程中碳水化合物一章的膳食纤维内容为例,将课程思政融入课堂教学,以达成该章节的知识目标、能力目标与情感目标。; 徐媛冷艳曹新华王璐王红波; 关键词：食品营养学情感目标

社会资源共享培育食品质量与安全本科人才的探索与实践: 2021年; 大学教师由于工作阅历有限、知识储备有限和实战经验不足难以独立承担食品质量与安全专业应用型高层次本科人才的培养任务。江汉大学食品质量与安全专业围绕培养学生5个维度的能力的教学工作需要,探索和实践了将高校资源、政府资源和企业资源等社会资源整合共享以完成培养学生任务。实践结果表明,社会资源共享是解决当前食品质量与安全专业应用型本科高素质人才培养的师资瓶颈的良好解决方案。; 王红波徐媛王璐李佳楠陈禅友; 关键词：食品质量与安全教学资源课程建设

藜蒿黄酮微胶囊工艺优化及释放动力学研究被引量：5: 2022年; 为探究藜蒿黄酮微胶囊最佳制备工艺及其释放性能,采用分子包埋法以藜蒿黄酮为芯材、β-环糊精为壁材制备藜蒿黄酮微胶囊并通过单因素及响应曲面法优化微胶囊制备工艺;通过测定微胶囊在不同温度和相对湿度下的黄酮保留率,并引用Avrami’s方程对各条件下微胶囊的释放动力学进行拟合,并对其释放速率常数与释放机理参数进行分析。结果表明,藜蒿黄酮微胶囊的最佳制备工艺参数为包埋时间65 min,包埋温度55℃,芯壁比为1:3 (g/g),在此条件下,藜蒿黄酮微胶囊的包埋率为89.52%;微胶囊在4、25、45℃和相对湿度为50%、70%、90%时,其释放动力学介于扩散限制动力学与一级释放动力学之间;释放速率常数随着温度和湿度的升高而增加,低温干燥条件将更有利于藜蒿黄酮微胶囊的保存与缓释。研究结果为藜蒿黄酮类化合物及其功能食品的研发提供了理论依据。; 徐媛王璐冷艳曹新华; 关键词：藜蒿黄酮微胶囊释放动力学

《食品质量安全管理》课程生态体系的构建与应用被引量：2: 2021年; 《食品质量安全管理》是一门专业核心课程,但是该课程的任课教师大多缺乏企业和政府部门食品安全相关的工作经历,难以将理论联系实际,造成教学方法生硬,教学效果不尽如人意。教师应主动深入企业和政府一线服务社会,不仅解决困扰政府和企业的食品安全难题,还运用政府食品安全监管部门和食品企业安全质量部门的资源,来打造优质的食品安全管理教学案例。将教师服务社会和学生课堂教学有机融合,使高校教学和社会实践资源互利多赢,构建食品安全管理课程可持续性发展生态体系,培养学生从实践中感悟理论,将理论应用于实际的实战能力,激发学生投身我国食品安全事业的责任担当。; 王红波刘琴徐媛李佳楠; 关键词：食品质量与安全课程体系案例库

响应曲面法优化红葡萄柚番茄红素的提取工艺被引量：28: 2010年; 利用响应曲面法研究提取红葡萄柚中番茄红素的工艺。在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间及液料比为自变量,采用响应曲面法研究各因素及其交互作用对红葡萄柚番茄红素提取的影响。模拟得出了番茄红素提取的回归方程,确定番茄红素提取工艺的最佳条件为以石油醚为提取溶剂、提取温度30℃、提取时间3.8h、液料比3.5:1(mL/g)。在此条件下,提取的番茄红素含量为15.61μg/mL。本实验所得工艺参数准确,可应用于红葡萄柚番茄红素的提取生产。; 徐媛王鲁峰徐晓云潘思轶; 关键词：番茄红素响应曲面

枯草芽孢杆菌发酵对豆类中酚类物质及抗氧化活性的影响被引量：1: 2024年; 多酚是豆类的主要活性成分,对该类食品的抗氧化功能具有重要影响。本研究利用枯草芽孢杆菌ATCC 6051发酵8种豆类,分析发酵对豆类食品中酚类物质含量和抗氧化活性的影响。发酵红豆、菜豆、蚕豆、绿豆、大豆、扁豆和豌豆的总酚含量分别增加了24.19%,57.89%,123.78%,172.90%,225.32%,300.00%,343.17%。对发酵前、后8种豆类中19种酚类化合物含量的比较发现,发酵影响儿茶素、表儿茶素、水杨酸和芥子酸的含量。发酵绿豆、大豆、豌豆和扁豆提取物的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除活性以及铁离子还原能力均提高。总酚含量与DPPH自由基清除活性、ABTS+自由基清除活性以及铁离子还原能力均极显著相关(P<0.01),儿茶素、水杨酸和芥子酸与DPPH极显著相关(P<0.01),表儿茶素与DPPH显著相关(P<0.05)。研究表明,绿豆、大豆、豌豆和扁豆是利用枯草芽孢杆菌发酵制备富含酚类和高抗氧化活性产品的理想食品原料,适用于发酵豆类功能食品的开发。; 唐双庆鲁慧琪李秀丽邱怡君王敏徐媛王红波; 关键词：枯草芽孢杆菌豆类酚类物质抗氧化活性

全选清除导出

共1页<1>

徐媛