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秦肖宜

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇低糖
  • 1篇低糖蛋糕
  • 1篇营养
  • 1篇营养评价
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇高纤维

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇杨敏
  • 1篇秦肖宜

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高纤维低糖蛋糕的研制及其营养评价被引量：12
2010年
针对传统蛋糕高糖、高能量的缺点,以大豆豆渣粉和甜菊糖代替部分低筋面粉和蔗糖进行蛋糕加工,制作成高纤维低糖蛋糕,并对其营养进行分析及感官评价。结果表明:与普通蛋糕相比,添加大豆豆渣粉和甜菊糖的高纤维低糖蛋糕的蛋白质和粗纤维含量随大豆豆渣添加量的增加而提高,总糖含量随甜菊糖添加量的增加而降低,当大豆豆渣添加量为10%,甜菊糖添加量为0.10%时,高纤维低糖蛋糕的风味口感最好,营养较丰富。
杨敏秦肖宜
关键词：高纤维低糖蛋糕营养评价感官评价
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