陈西
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳铁蛋白的研究进展被引量：15
- 2016年
- 综述了乳铁蛋白最新研究成果,主要包括乳铁蛋白分子结构、生物学功能及重组乳铁蛋白的研究现状。乳铁蛋白不仅具有广谱的抗菌性质,而且还能够增强机体的抗病毒、免疫能力,促进肠道健康。作为一种新型的具有多种功能的蛋白质,有望在食品药品中取得更广泛的用途。
- 张同童柳晓丹陈西梅晓宏
- 关键词：乳铁蛋白分子结构
- 以无机培养基高效表达猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂的方法
- 本发明涉及以无机培养基高效表达猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂的方法，其为将含高拷贝重组质粒的巴斯德毕赤酵母菌株GS115160107种子液接入7L发酵罐中，以3L培养基量为发酵体系，经初始甘油消耗期、分批甘油补料期及甲醇补加诱导...
- 梅晓宏柳倩韩诗雯陈西
- 文献传递
- 橙汁混浊稳定性的研究进展被引量：3
- 2017年
- 橙子榨汁后,果肉颗粒、细胞壁碎片、橙油微滴、橙皮苷结晶、细胞色素及一些无定形物质不均匀的分散于水中,使橙汁呈现特殊的不透明或混浊状态,即"橙混浊态"。橙混浊态能提供橙汁的大部分味道、颜色、质地、香气。若橙汁中颗粒过大,会导致橙汁沉降,产生橙汁混浊稳定态丧失现象。本文综述了橙混浊态主要组分,包括果胶、蛋白质、纤维素、橙皮苷等,还介绍了橙混浊态特性及影响橙汁混浊稳定性因素,包括果胶甲酯酶作用、甜橙品种与成熟度、酸度和钙离子、橙混浊态稳定剂。同时对在加工及贮藏过程中能够保持橙汁混浊稳定性相关方法,如添加果胶甲酯酶抑制剂及使用超高压均质、超声灭菌等"冷杀菌"技术进行全面综述。通过继续深入研究橙混浊态中各组分相互作用机制和橙汁加工新技术,可进一步改善橙汁在加工、贮藏过程中的混浊稳定性,使橙汁饮品在货架期保持较好状态。
- 陈西柳晓丹张同童梅晓宏
- 关键词：橙汁稳定性果胶甲酯酶
- 长寿老人源双歧杆菌的鉴定及发酵胡萝卜饮品的研制被引量：2
- 2015年
- 为研究新型益生菌产品,开发研制多功能发酵饮料,通过生理生化鉴定、16S rRNA结合tuf基因鉴定确定一株分离自广西巴马长寿老人肠道的菌株为长双歧杆菌长亚种(Bifidobacterium longum subsp.longum Blm)。采用该菌株发酵胡萝卜汁,通过L9(34)正交试验分别对培养成分和发酵条件进行优化,得到最佳发酵工艺为胡萝卜与水的质量比为1∶3,脱脂牛乳添加量为5%,蔗糖添加量为2%,接种量5%,发酵温度37℃,起始p H为6.8,在此最优条件发酵获得的双歧杆菌发酵饮品,活双歧杆菌菌数高达1010CFU/m L。发酵后饮料中维生素B1、B2、B6、B12的含量较发酵前显著增加,分别为264μg/g、10.3μg/g、220μg/g和21.4μg/g。长双歧杆菌Blm发酵胡萝卜汁饮料活菌数高,维生素和氨基酸含量丰富,感官品质良好,具有开发为活菌饮品的潜质。
- 郭秀锋韦云路王洋陈西郑海涛李平兰
- 关键词：双歧杆菌发酵胡萝卜汁
