顾玲芳
- 作品数：3 被引量：17H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目宁波市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 提取条件对鲨鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：12
- 2010年
- 以鲨鱼肉为材料,研究NaCl浓度、pH值、静置提取时间及加热时间对鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的保水性、硬度、弹性和黏聚性与NaCl溶液浓度呈正相关;在NaCl溶液浓度0.8mol/L、pH6.5～7.0、静置提取时间24h、40℃加热40～60min时形成的凝胶保水性及其质构指标较理想;40℃加热盐溶蛋白,有利于形成凝胶结构,但随着加热时间的延长,盐溶蛋白凝胶硬度增加,保水性降低。
- 颜伟华丁宁陈丹顾玲芳何斌辉杨文鸽
- 关键词：盐溶蛋白热诱导凝胶保水性质构特性
- 响应面法优化双髻鲨(Sphyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件被引量：7
- 2011年
- 采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结果表明:(1)根据中心组合试验设计,采用三因素三水平的响应面分析法,建立了双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性与其提取条件的数学模型:保水性(%)=65.440+10.868X1+1.835X2-0.502X3-4.647X12+0.121X1X2-0.415X1X3-0.856X22+0.487X2X3-1.789X32,其中NaCl浓度和pH对双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶的保水性影响极其显著,低温加热时间对保水性影响不显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:NaCl浓度为0.90mol/L,提取溶液的pH=7.0,低温加热时间为35min,此时盐溶蛋白凝胶的保水性达到72%,与模型预测值基本相符。
- 徐大伦颜伟华杨文鸽何斌辉丁宁陈丹顾玲芳
- 关键词：盐溶蛋白凝胶保水性响应面法
- 鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化被引量：1
- 2012年
- 采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影响显著。NaCl浓度为0.74mol/L,提取溶液的pH为6.56,低温加热时间为79.10min,鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的硬度达到最大预测值37.70g。
- 丁宁陈丹顾玲芳杨文鸽颜伟华徐培芳
- 关键词：盐溶蛋白质构参数
