马伟伟
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学动物科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划陕西省“13115”科技创新工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋花羊奶皮子配方及加工工艺研究被引量：3
- 2010年
- 通过改进传统奶皮的加工工艺,研究开发出一种营养价值更加全面,外观和风味更好,更易吸收的新型鸡蛋花羊乳奶皮子。本研究以新鲜山羊奶和鸡蛋为主要原料,通过正交试验筛选出了蛋花奶皮子的最佳制作工艺以及原料配方。试验得出:(1)蛋花奶皮子最佳制作工艺:原料乳→过滤、灭菌→均质→加热翻扬搅拌(90℃,2h)→加入鸡蛋糊(2%)→轻搅混匀→保温(4-6h)→停止加热使其自然冷却(约12h)→从锅中倒出奶皮子→干燥→冷藏。(2)蛋花奶皮子最佳原料配方:新鲜羊奶98%,鸡蛋添加量2%,新鲜羊奶≥3.5 kg。研制的新型羊乳制品不仅含有人体所需的亚油酸和亚麻酸,而且还有丰富的DHA和卵磷脂,健脑益智,改善各个年龄组的记忆力,具有丰富的营养价值。
- 马伟伟崔易红曹斌云
- 关键词：羊奶鸡蛋奶皮子
