马楠楠
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：河北科技大学生物科学与工程学院食品系更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 紫外分光光度法快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量被引量：14
- 2013年
- 探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。与现在已有的方法(LC,GC,LC-MS,GC-MS,LC-MS-MS)相比,紫外法测定丙烯酰胺含量操作简便,对仪器要求小,适合丙烯酰胺的快速测定,便于食品企业、科研机构等的推广应用。试验结果表明:丙烯酰胺的吸光度与其浓度在0.25～6.0μg/L的范围内呈良好的线性关系,回归方程为:y=0.0958x+0.0294,(R=0.9875),回收率为90.07%～104.8%,RSD为0.5%。利用该方法测定了多种高温加工的食品中丙烯酰胺的含量,结果表明这些食品中丙烯酰胺的检出率为100%,但不同食品中丙烯酰胺的含量水平差异较大,这与其工艺技术不同有关。
- 郝亚楠费永乐张文玲马楠楠李书国
- 关键词：丙烯酰胺紫外分光光度法油炸食品
