王沛
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 乳清雪菊酒发酵工艺优化的研究被引量：1
- 2017年
- 为探讨乳清雪菊酒的加工技术,以新疆干酪副产物乳清与雪菊为原料,通过单因素试验与响应面试验设计优化乳清雪菊酒的发酵工艺条件。试验结果表明,乳清雪菊酒的最佳发酵工艺为:马克思克鲁维酵母菌:酿酒酵母菌:干酪乳杆菌的接种比例6%:6%:2%,发酵时间102 h,发酵温度30℃。在此条件下,乳清雪菊酒的酒精度可达5.93%vol,总酸为6.48 g/L,乳清雪菊酒呈淡橘黄色,拥有乳清与雪菊混合的芳香气味,乳香与花香协调,酒体柔和。
- 张亚南付二冬刘伟王沛王威古丽娜孜田歌吴浩天马文瑞张志臻武运
- 关键词：乳清酒精发酵
- 响应面法优化酸马乳发酵工艺的研究被引量：2
- 2015年
- 以酸马乳中乳酸菌活菌数为评价指标,研究了不同发酵条件对酸马乳中乳酸菌活菌数的影响,在单因素的基础上采用响应面试验优化酸马乳的发酵工艺条件。结果表明,酸马乳最佳发酵条件为:干酪乳杆菌∶乳酸乳球菌∶酵母菌=1∶1∶2,接种量6%,发酵时间48 h,发酵温度32℃,不添加蔗糖。在此最佳条件下,酸马乳中乳酸菌活菌数对数值可达8.673 9,酵母菌活菌数对数值为7.628 4,酸度6.34g/L,酒精度1.2%vol。
- 张亚南王小标张志臻王威王沛武运
- 关键词：乳酸菌酵母菌发酵工艺优化
- 响应面优化乳清雪菊酒稳定剂的研究被引量：5
- 2017年
- 为了研究不同稳定剂对乳清雪菊酒稳定性的影响,并得到最佳的稳定剂复配方案,本文以发酵的乳清雪菊酒为原料,通过添加黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、蔗糖酯和果胶6种不同稳定剂进行单因素考察,以沉淀率为考察指标,筛选出稳定效果较好的3种稳定剂,利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化,以此改善乳清雪菊酒的不稳定性。实验结果表明,乳清雪菊酒中稳定剂CMC-Na的添加量为0.16%、蔗糖酯的添加量为0.11%、果胶的添加量为0.07%时产品的稳定性最优,沉淀率为1.27%,复配稳定剂能够较好的改善产品的不稳定性。
- 张亚南付二冬王威古丽娜孜田歌吴浩天马文瑞刘伟张志臻王沛武运
- 关键词：响应面法稳定剂
