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曾红波

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：江南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养强化
  • 1篇钙
  • 1篇锌
  • 1篇冰淇淋

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇许时婴
  • 1篇袁博
  • 1篇曾红波

传媒

  • 1篇冷饮与速冻食...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
营养强化冰淇淋
2006年
研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋。研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响。通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg。
袁博许时婴曾红波
关键词：冰淇淋营养强化锌钙
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