段春颖
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保加利亚乳杆菌水解酪蛋白能力及产物分析被引量：3
- 2016年
- 为了深入研究保加利亚乳杆菌酪蛋白水解情况。本试验主要以保加利亚乳杆菌ATCC 11842作为研究对象,同时以保加利亚乳杆菌KLDS 08007、KLDS 08009、KLDS 08010、KLDS 08014和KLDS 08018作为对照研究,测定不同菌株发酵液的酪蛋白水解度和多肽含量,同时对ATCC 11842的酪蛋白水解产物进行SDS-PAGE电泳分析和LC-MS分析。结果表明：ATCC 11842的水解能力最强,水解度为13.89%,多肽含量为0.63 mg/m L。测定六株保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶的活性与水解能力进行比较分析发现,该酶活性与菌株的水解能力呈正相关,ATCC 11842的酶活力最强,达到15.52 U/m L,比活力为6.73 U/mg。通过电泳图谱发现,随着发酵时间的延长,酪蛋白逐渐水解,并生成3.4-21.0 ku的多肽。对水解物进行LC-MS分析,酪蛋白水解后共产生77种6-25肽的片段,其中6-7肽占片段种类的9%,8-14肽占多肽种类的77%。
- 毛雪龚雅莉张国芳赵裕才刘丽波刘扬王婷婷王婧莹段春颖李春
- 关键词：保加利亚乳杆菌酪蛋白细胞壁蛋白酶SDS-PAGELC-MS
- L-蛋氨酸对发酵干酪用嗜热链球菌生长及代谢的影响
- 2018年
- 为研究嗜热链球菌KLDS 3.0501降解L-蛋氨酸产生含硫风味物质(VSC)过程中的代谢情况,采用气-质联用法(GC-MS)、连续监测法及GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》中的方法,分析L-蛋氨酸对KLDS 3.0501生长和代谢的影响。结果表明:培养24 h后,产生甲硫醇(11.59%);培养48 h后,产生二甲基二硫(0.25%),同时甲硫醇相对含量减少至9.49%。胱硫醚裂解酶(C-S lyase)的比活力为(51.15±2.00)m U/mg。当培养基中不含L-蛋氨酸时,对数期至5 h,稳定期KLDS 3.0501酸化速率p H为0.45±0.04a;增加L-蛋氨酸质量浓度(>2.0 g/L)能延长对数期至6 h,且随L-蛋氨酸质量浓度的增加,稳定期菌体的酸化速率显著加快(P<0.05)。在整个生长期间,消耗量较大的是脯氨酸、天冬氨酸、亮氨酸(>0.3 g/L),其次是缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等(0.15~0.3 g/L),甘氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸消耗量最低(<0.15 g/L)。KLDS 3.0501可作为干酪生产的发酵剂菌株,并在后熟期间形成其独特的风味。
- 李春刘扬张国芳毛雪刘丽波赵裕才王婷婷王晶莹段春颖
- 关键词：嗜热链球菌甲硫醇二甲基二硫酶活性
