胡南
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：中国科学院青岛生物能源与过程研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酿酒酵母菊粉代谢酶的鉴定及功能分析
- 菊芋可以在非耕边际土地上种植,以菊芋为原料生产燃料乙醇符合国家可再生能源战略。菊粉是菊芋的主要多糖存在形式,以β-2,1糖苷键连接,末端含有一个葡萄糖分子。马克思克鲁维酵母是已知最好的菊粉代谢菌种,被用于一步法菊芋乙醇研...
- 王士安袁博胡南李福利
- 酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究被引量：9
- 2010年
- 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖是麦芽汁中的主要可发酵糖分。测试31株果实来源酿酒酵母菌株和工业菌株对这些糖分的代谢能力,分析其对啤酒发酵度的影响。试验结果表明,所有供试菌株都能快速代谢葡萄糖、果糖和蔗糖,都不能代谢麦芽三糖,而菌株同化和发酵麦芽糖的能力存在明显差异,差异系数分别为39.4%和33.9%;菌株的麦芽糖同化和发酵能力与真正发酵度存在强相关性,相关系数分别为0.84和0.80;果实来源菌株的总体麦芽糖同化、发酵能力及真正发酵度显著低于工业菌株(P<0.01)。选用工业菌种过程进行麦芽糖代谢鉴定是快速筛选高发酵度菌株的有效途径。
- 王士安胡南张坤迪李福利
- 关键词：酿酒酵母低糖啤酒发酵度麦芽三糖
