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酿造酱油米曲霉产中性蛋白酶提取与酶学性质研究被引量：24: 2008年; 对米曲霉菌种F-81所产中性蛋白酶的提取及部分性质进行了研究。结果表明：硫酸铵分级沉淀的饱和浓度范围为40％～80％；该中性蛋白酶的最适作用温度为60℃，最适pH值为7．0。40℃下酶稳定性较好，60℃下处理20min，粗酶中几乎检测不到酶活力；中性蛋白酶pH稳定范围为6．0～8．0。Km值为2．84mg／mL；最大反应速度Vmax为0．32mg／（min·mL）。Mg^2＋对酶活有激活作用，Cu^2＋、Fe^3＋、Zn^2＋、Mn^2＋不同程度抑制酶活性，其中Cu^2＋、Fe^3＋强烈抑制酶活性。; 汤鸣强郑挺曾小芳朱晓清; 关键词：中性蛋白酶酶学性质米曲霉

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郑挺