刘焕军
- 作品数：5 被引量：40H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 响应面试验优化胡萝卜浆复合酶解工艺被引量：13
- 2015年
- 为优化胡萝卜制汁工艺,以出汁率为指标,通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响,再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响,建立了二次多项式回归预测模型。结果表明:复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10(g/g)、复合酶添加量0.3%、酶解时间1.94 h、酶解温度41.67℃。在此酶解条件下,胡萝卜出汁率为(79.36±0.23)%,与响应面预测值79.06%拟合性较好,对实际生产有一定指导意义。
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- 关键词：胡萝卜复合酶出汁率响应面分析法
- 臭氧耦合低温处理对猕猴桃贮藏品质和生理生化指标的影响被引量：8
- 2017年
- 【目的】探究臭氧耦合低温处理对猕猴桃贮藏期间果实品质和生理生化指标的影响,为猕猴桃的商业贮藏提供理论依据。【方法】以海沃德猕猴桃为试验原料,将猕猴桃分别用0,90,170,250mg/m^3臭氧连续处理7d(每天处理1h),再用单层0.03mm厚PE袋包装,每袋10个果实,用橡皮筋扎口后分别在(0±1)和(2±1)℃、相对湿度85%~90%的冷库中贮藏182d,贮藏期间每隔14d取样,测定猕猴桃的可溶性固形物含量(SSC)和还原糖含量、呼吸强度、乙烯释放量、POD和SOD活性、MDA含量、腐烂率等指标,分析臭氧耦合低温处理对猕猴桃贮藏期间果实品质和生理生化指标变化的影响。【结果】经臭氧处理后的猕猴桃在(0±1)℃冷藏可有效延长其采后贮藏期,且在本试验设计的质量浓度范围内,最佳臭氧质量浓度为250mg/m^3。该处理能较对照组晚126d出现SSC高峰,还原糖含量在冷藏结束时较CK组高41.1%,猕猴桃的呼吸高峰值从对照组的(32.300 7±0.3)mg/(kg·h)下降到(20.477 5±1.3)mg/(kg·h),同时还有效抑制了猕猴桃乙烯的释放,对照组和该处理的乙烯释放高峰值分别为(18.132 0±0.12)和(4.496 9±0.12)μL/(kg·h),该处理POD活性高峰较对照组增大了0.063 4U/(min·g),贮藏结束时SOD活性值较对照组高1.026 6 U/g,使SOD保持在较高水平,且MDA含量较对照组低0.288 6mmol/g,减少了因MDA积累造成的细胞损伤,在此条件下,贮藏结束时腐烂率最低,仅为14%。而在(2±1)℃下猕猴桃软化速度快,贮藏寿命短且腐烂率高达55%。【结论】臭氧处理能够延长海沃德的贮藏期,具有很大的应用潜力,可用于商业贮藏。
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- 关键词：猕猴桃低温贮藏果实品质
- 番茄新鲜度与其挥发性成分的关系研究被引量：3
- 2016年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析了新鲜番茄在高温加速失鲜(38℃±1℃)和低温保鲜(4℃±1)环境下挥发性成分的变化及其失鲜的特征性气味成分,同时分析了番茄的新鲜度指标。结果表明:番茄在高温环境中保藏至第6d时失鲜,乙酸乙酯、乙醇、反式-2-己烯醛、1-辛烯-3-醇、1-庚醇、乙酸等为高温环境下失鲜的特征性气味成分。番茄在低温保鲜条件下第14 d开始失鲜,乙醇、2-己烯醇、α-法尼烯、乙酸、1,1-二乙氧基辛烷、辛醇、辛酸等为其失鲜时的特征性气味成分。番茄失鲜后其可溶性固形物含量及果实硬度下降,p H值、失重率上升。乙醇为番茄失鲜的特征性气味成分,其阈值为234.48?g/L。研究为通过检测挥发性气味成分判断番茄新鲜度提供了理论依据,亦可据此研发基于挥发性成分判断番茄新鲜度的智能冰箱,但探头响应阈值的设定还需要进一步探索。
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- 关键词：番茄挥发性成分新鲜度
- 梨新鲜度与其挥发性成分的关系研究被引量：3
- 2016年
- 以砀山酥梨为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析了砀山酥梨在(4±1)℃条件下挥发性成分的变化,检测了砀山酥梨可溶性固形物、硬度、酸度等新鲜度指标,探讨了砀山酥梨新鲜度与其挥发性成分之间的关系。结果表明:新鲜砀山酥梨在(4±1)℃条件下的保鲜时间为42d,其特征性气味成分主要为正己醇、1-辛醇;不新鲜砀山酥梨的特征性气味成分为2-甲基丁基乙酸酯、硅酸四乙酯、异戊醇、正己醇、1-辛醇、香叶基丙酮,且砀山酥梨由新鲜变为不新鲜时的阈值分别为1.57、2.74、1.39、15.15、211.13、2.36μg/L。试验结果为通过气味判断砀山酥梨的新鲜度提供了理论参考。
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- 关键词：砀山酥梨挥发性成分新鲜度
- 臭氧处理对猕猴桃果实采后病害及品质的影响被引量：15
- 2018年
- 为了研究臭氧对猕猴桃病害的作用效果,从发病猕猴桃中分离鉴定出病原真菌,研究不同浓度臭氧对此真菌的抑制作用。采用0,90,170,250 mg/m^3臭氧,每天处理1 h,连续处理7 d,观察其对病菌孢子萌发和菌丝生长的影响,同时,分析经臭氧处理的果实在贮藏期间品质的变化趋势。结果表明:猕猴桃主要采后病菌是灰葡萄孢菌和扩展青霉菌,臭氧对这两种病菌的菌丝生长和孢子萌发有明显抑制作用。猕猴桃抗病性试验结果表明:170 mg/m^3臭氧能显著降低由灰葡萄孢菌和扩展青霉菌引起的病害的发病率,抑制率分别为80.5%和60.7%,病斑直径的抑制率为47.6%和56.9%,可维持果实较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。
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- 关键词：臭氧海沃德猕猴桃病害
