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张献文

作品数:3 被引量:12H指数:2
供职机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇小米
  • 1篇液化
  • 1篇液化法
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇色谱
  • 1篇甜酒
  • 1篇甜酒酿
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇气质联用
  • 1篇相色谱
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇小曲
  • 1篇酒酿
  • 1篇酒曲
  • 1篇红曲
  • 1篇发酵

机构

  • 3篇郑州轻工业学...
  • 3篇上海烟草集团...
  • 1篇中国中铁股份...

作者

  • 3篇刘凤珠
  • 3篇周洁
  • 3篇张献文
  • 3篇牛津桥
  • 1篇周行

传媒

  • 2篇食品工程
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 3篇2016
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
红曲小米酒的风味物质分析被引量:9
2016年
以小米为原料,红曲为糖化剂,采用传统发酵法酿制小米红曲酒,用液液萃取法提取其风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,探讨红曲小米酒风味物质的组成。结果表明,在红曲小米酒中共检出19种芳香化合物,其中醇类化合物最多,共8种,构成了红曲小米酒的主要呈香成分;醇类化合物含量也最高,相对含量占总成分的89.99%。有机酸成分检出9种,其中丁二酸含量最高,是主要的呈酸物质。
牛津桥周洁石桐张献文刘凤珠
关键词:红曲风味物质
液化法发酵小米酒酿工艺研究被引量:4
2016年
以小米为原料,通过添加淀粉酶和接种酒曲进行液态法发酵甜酒酿。采用单因素和正交试验对发酵工艺进行优化。试验结果表明,当加水比1:3,α-淀粉酶添加量0.55%,甜酒曲添加量0.3%,酵母接入量0.125%,糖化时间4 d,发酵时间5 d时,产品口感甜醇,呈琥珀色,风味独特。
周行牛津桥周洁石桐张献文刘凤珠
关键词:小米甜酒酿液化发酵
不同酒曲对小米酒香气成分的影响被引量:2
2016年
将采用不同甜酒曲发酵的小米酒,经液液萃取提取酒的香气成分,并经GC-MS联机检索分析。结果表明,酒曲对醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的品种和数量均有影响,上海甜酒曲所产香气物质品种和数量最少,苏州蜜蜂酒曲所产香气物质品种和数量最多,更适于小米酒的酿造。
牛津桥周洁石桐张献文刘凤珠
关键词:小曲香气成分气质联用
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