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张荣明

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇莴笋
  • 1篇菌落总数
  • 1篇菌群
  • 1篇菌相
  • 1篇保质期

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇王荣兰
  • 1篇朱云龙
  • 1篇李志晓
  • 1篇张荣明

传媒

  • 1篇美食研究

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
拌莴笋片菌群分析与控制被引量：3
2017年
以莴笋为主料,经切配及加入香油、食盐、香醋、葱花、姜末等配料,制成拌莴笋片成品。结果表明,该成品的细菌菌落总数为1.8×10~3CFU/g,其中52%来自莴笋,32%来自生姜,16%来自老葱。以100℃水热烫2min后减菌率分别达到84.04%、96.55%、95.68%,形成的新成品减菌率达到96.10%。将两类制品置4℃保藏,结果保质期由3d延长至7d。
史云娇朱云龙李志晓王荣兰张荣明
关键词：菌落总数菌相保质期
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共1页<1>
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