樊彩虹
- 作品数：2 被引量：13H指数：1
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金河南省高校科技创新团队支持计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响被引量：12
- 2014年
- 目的研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响。方法采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min。测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等指标,并进行比较分析。结果在温度为4℃的保存条件下,60℃热水处理1 min能较好地维持鲜切马铃薯的白度,保持细胞膜的完整性,抑制PPO和POD的活性,延缓鲜切马铃薯的褐变。结论热水处理可以改善鲜切马铃薯的品质,1 min热水处理组贮藏至第6天时仍具有良好的商品品质。
- 张迎娟樊彩虹张敏
- 关键词：热水处理预包装鲜切马铃薯褐变
- 生鲜调理青椒肉丝保鲜中TVB-N的变化被引量：1
- 2013年
- 研究了山梨酸钾、乳酸链球菌素和脱氢乙酸钠对生鲜调理青椒肉丝保鲜效果的影响,经真空包装后,在0-4℃贮藏条件下定期分别测定其感官、挥发性盐基氮(TVB-N)等指标的变化,对样品保鲜效果进行综合评价.结果表明:采用不同浓度的防腐剂处理样品,可不同程度地抑制微生物生长繁殖,减缓TVB-N的上升,延缓感官质量的下降,从而延长其保鲜期;其中乳酸链球菌素综合保鲜效果最好,保鲜期可以达到10 d,脱氢乙酸钠次之,山梨酸钾较差.
- 宋照军陈春刚樊彩虹潘润淑马汉军刘玺
- 关键词：保鲜
