翟佳佳
- 作品数：4 被引量：49H指数：3
- 供职机构：北京市农林科学院农业综合发展研究所更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区科技攻关项目北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杏子多酚氧化酶动力学特性研究被引量：6
- 2011年
- 杏子多酚氧化酶是造成杏子果肉褐变的主要因素,研究其动力学特性对杏子深加工中防止果肉褐变有着重要理论意义。采用分光光度计法研究pH、温度、抑制剂和高压二氧化碳处理对杏子多酚氧化酶性质的影响,结果表明:杏子(品种为色买提)的最适底物为邻苯二酚,最适pH5.0,最适温度40℃。多酚氧化酶催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,该酶促反应的动力学常数Km为0.014mol/L,最大速率为287U/min。控制pH3.0以下,或者采用L-抗坏血酸4mmol/L与柠檬酸8mmol/L复配,或采用高压二氧化碳40MPa处理30min都可以将相对酶活性控制在20%以下;温度90℃处理6min以上或100℃处理4min可以完全抑制酶活性。在实际应用中,可根据产品特性不同选用适宜的处理方法或组合抑制褐变。
- 周家华翟佳佳赵毅常虹兰彦平
- 关键词：多酚氧化酶动力学
- 不同淀粉糊物理特性的比较被引量：15
- 2010年
- 为进一步在食品工业中开发和应用淀粉资源,对土豆淀粉、板栗淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉糊的各种物理特性进行全面的比较研究,包括色泽、透明度、冻融稳定性、凝胶强度、凝沉性,结果表明:土豆淀粉糊的透明性、光泽度最好,凝胶强度、冻融稳定性、溶解性和膨胀度等各种物理特性均优于玉米淀粉,板栗淀粉糊的光泽度好,冻融稳定性最强,且成型完整,热稳定性好,而红薯淀粉糊的多种物理特性均居于土豆淀粉糊和玉米淀粉糊之间。
- 常虹周家华兰彦平刘淑琴翟佳佳
- 关键词：淀粉糊物理特性
- 喷雾干燥杏子固体饮料工艺研究被引量：3
- 2009年
- 以新疆色买提杏子为原料,经前处理、酶解、打浆、调配、胶磨、均质和喷雾干燥等工序生产出杏子固体饮料,采用正交设计对酶解工艺、喷雾干燥工艺参数以及稳定剂进行了优选。结果表明:果胶酶浓度0.12mL/kg,纤维素酶浓度0.08mL/kg,酶解温度40℃,反应时间为90min时酶解效果最佳;喷雾干燥最佳工艺参数为进口温度170℃,进样速率6.6mL/min,风速35m3/h;复合稳定剂最佳配方是CMC0.3%,海藻酸钠0.06%,黄原胶0.12%。
- 翟佳佳周家华常虹兰彦平
- 关键词：喷雾干燥固体饮料
- 固体饮料的开发应用研究现状被引量：25
- 2009年
- 对固体饮料的研究现状、干燥技术以及固体饮料市场整体现状做了详细叙述,在此基础上,提出我国固体饮料未来将继续朝多元化、国际化方向发展的趋势,并将充分展现出固体饮料环保、方便、安全的优势。
- 周家华翟佳佳王强田金强
- 关键词：固体饮料
