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一种面点压花装置: 本实用新型涉及面点加工领域，具体涉及一种面点压花装置，包括柜体，柜体上安装有输送机，输送机上安装有压花机构，压花机构上设有脱模机构，且输送机上安装有牵拉机构，脱模机构包括筒体和电动推杆，电动推杆的活动端固定有活塞，筒体上...; 陈实朱镇华李想冯飞黄开正张振宇陈韬刘双徐向波王良云黄仲磊

调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化: 2023年; 目的比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果水浴和油炸加热对调理草鱼片的感官评价显著高于其他加热方式(P<0.05);水浴加热和汽蒸加热更有利于提升亮度值;汽蒸加热后的水分含量显著高于其他组别(P<0.05);不同加热方式对调理草鱼片的蒸煮损失率影响显著(P<0.05);水浴和汽蒸加热后的硬度显著低于其他组别(P<0.05);汽蒸加热后的调理草鱼片纤维组织紧致清晰,与对照组更为相近;共检测出86种挥发性风味物质,其中醛类、醇类、酮类和酸类为调理草鱼片的主要挥发性风味物质,汽蒸加热后的主要挥发性风味物质在种类和数量上优于其他加热方式。结论不同加热方式后的调理鱼片品质差异明显,汽蒸加热更有利于调理草鱼片的加热。; 童光森昝博文崔香冯飞陈韬高原菊陈实李想; 关键词：挥发性风味物质微观结构

数字文旅视域下乡村美食旅游开发模式创新研究——以四川省为例: 2024年; 数字文旅是新时代乡村美食旅游高质量发展的重要引擎,对乡村美食旅游的供给侧、需求侧和资源配置有变革性影响。将四川省乡村美食旅游开发置于数字文旅视域下,针对开发现状和开发困境,提出应从大数据文旅、云计算文旅、物联网文旅三个视角出发,创新构建“大云物”乡村美食旅游开发模式,助力乡村美食旅游数字化转型升级发展。; 刘丽娜陈实王德振; 关键词：美食旅游

紫薯馒头制作工艺研究被引量：6: 2016年; 通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:水添加量>紫薯粉添加量>酵母添加量>猪油添加量;紫薯馒头制作工艺的最佳配方是:紫薯粉添加量15%、酵母添加量1%、猪油添加量5%、水添加量45%。; 罗文陈实张松; 关键词：紫薯馒头正交试验感官品质

一种风味醪糟饮料及其生产工艺: 本发明提供一种风味醪糟饮料，涉及食品加工的技术领域，包括以下成分，以重量份计：醪糟原浆1～70份；益生元1～50份；益生菌0.1～30份；水20～40份。本发明通过将醪糟原浆、益生元和益生菌协同配合制作出风味醪糟饮料，是...; 辛松林李想陈实付路李兴华冉伟徐孝洪王良云姜元华朱镇华肖岚周李鑫陈书琳唐正杰罗修全魏彩萍韩池王诗蕊文晶吴清秀杨涵赵亚仙; 文献传递

基于智能感官和气质联用评价白醋对草鱼脱腥效果被引量：1: 2022年; 为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果,以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象,利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS,结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度(总酸)的脱腥液对草鱼片脱腥效果,并分析其在感官、色差、酸味、整体气味轮廓和具体腥味物质上的差异。感官评价结果表明不同浓度的脱腥液对草鱼片均有一定的脱腥效果,但浓度过高会导致酸味物质残留在鱼片中。色差分析表明鱼片色泽受脱腥液影响较小。电子舌酸味强度分析表明6个样品存在差异,电子鼻分析表明6个样品整体气味轮廓存在差异。GC-MS分析表明胺类和酯类物质是峰面积较大的物质;醛类、醇类、酯类和烯烷烃类是种类较多的物质;正己醛(峰面积最大)、壬醛、正辛醛、庚醛是GC-MS检测到的腥味物质,这4种物质的峰面积与脱腥液中总酸含量呈负相关;样品中乙酸峰面积与脱腥液中总酸含量呈正相关。实验结果表明:总酸含量3%的脱腥液脱腥效果最好,正己醛是草鱼的主要腥味物质。; 童光森张秀南高原菊高原菊江祖彬陈实张松; 关键词：脱腥电子舌电子鼻 GC-MS

川渝火锅的辣味物质分析及辣度分级: 2024年; 火锅是川渝地区的传统特色美食,因其“鲜香麻辣”而广受欢迎。近年来,火锅产品不断推陈出新,但关于火锅辣度分级一直没有统一标准。文章介绍了火锅辣味物质及呈味机理,阐述了辣度分级与辣度评价的方法,为制定更加科学的火锅辣度分级标准、助力火锅产业高质量发展、促进火锅文化传播提供了一定的理论依据。; 聂鑫贾效函陈泓帆曾天志陈实; 关键词：火锅感官评价分析方法

成都传统名小吃的书籍资料整理及探讨: 2013年; 成都传统名小吃历史悠久,但其相关书籍记载资料却比较零散,通过收集整理20世纪80年代以来成都传统名小吃的书籍资料,可以了解传统技艺和文化的发展历程,为更好地研究成都传统名小吃提供基础和思路。; 陈迤陈实张松胡金祥

醪糟黑青稞面包配方优化研究: 2024年; 为了制作一款营养健康的醪糟黑青稞面包,以醪糟粉、黑青稞粉、烫面、糖醇、谷朊粉为主要原料,以单因素和响应面试验确定最佳配方工艺,通过实验得出面包的最优配方为青稞粉30 g,醪糟粉20 g,烫面30 g,糖醇24.4g,谷朊粉1.5 g,在此条件下制作的醪糟粉黑青稞面包,外形完整,色泽均匀,组织细腻,口感松软,醪糟香味浓郁,品质最佳。; 朱镇华李桂霞徐晨希尹慧罗文陈实; 关键词：醪糟面包响应面

一种面点制作用面粉混合装置: 本实用新型涉及面点制作技术领域，尤其涉及一种面点制作用面粉混合装置，包括混合罐，混合罐的内腔自上而下依次设置有进料腔、研磨腔和搅拌腔，混合罐的内腔设置有搅拌轴，搅拌轴上设置有若干个位于搅拌腔内的搅拌叶，若干个搅拌叶的的一...; 陈实朱镇华李想辛松林黄开正王泽臣陈韬高传应徐向波

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陈实