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花生致敏蛋白Ara h 1双抗体夹心ELISA法的建立被引量：1: 2020年; 为建立用于花生致敏蛋白Ara h 1快速、灵敏、特异检测的双抗体夹心ELISA法,以Ara h 1鼠源单抗(mAb)为捕获抗体,以Ara h 1兔源多抗(pAb)为检测抗体,通过棋盘法优化抗体工作浓度建立方法,并对方法的灵敏度、特异性、准确度、稳定性等检测特性进行鉴定。结果表明,双抗体夹心ELISA法的mAb和pAb最佳工作浓度分别为1∶10000稀释和1∶8000稀释;ELISA标准曲线线性范围为4~256 ng/mL,检测限为4.16 ng/mL;样品添加回收试验的平均回收率为85.9%~94.5%,且该方法与其他常见致敏蛋白无交叉反应;并能在4℃条件下避光密封保存90 d内保持检测结果稳定。说明所建立的双抗体夹心ELISA法灵敏特异、准确稳定,能够用于花生致敏蛋白Ara h 1的快速筛查。; 王耀陈曦武汉良卫星张国庆张淑霞刘胜男; 关键词：花生双抗体夹心法

免疫分析技术在“新型瘦肉精”残留检测中的应用被引量：4: 2019年; 近年来,一些"新型瘦肉精"药物被非法用于畜禽养殖,如苯乙醇胺A、赛庚啶、可乐定等,该类药物添加在饲料和动物饮水中能有效促进禽畜生长,提高瘦肉率,降低养殖成本,但其在肉制品中的残留会对人体产生蓄积毒性。免疫分析技术利用高亲和力抗体对抗原进行特异识别,灵敏度高,是目前快速检测方法研究的热点之一,已在"传统瘦肉精"的快速检测中成熟应用,但其在"新型瘦肉精"快速检测中的应用仍处于起步阶段。该文对免疫分析技术在"新型瘦肉精"残留检测中的应用进行综述,并对其未来发展方向进行展望。; 王耀曹金博陈曦李燕虹陈秀金陈秀金李兆周邓瑞广; 关键词：免疫分析

牡丹花奶酒的研制及其抗氧化活性被引量：7: 2021年; 以牡丹花和乳粉为主要研究对象,以感官评分为指标,利用单因素试验及正交试验优化牡丹花奶酒的最佳配方。利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法测定牡丹花奶酒对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O_(2)^(-))和DPPH的清除能力。结果表明,牡丹花奶酒的最佳配方为:白砂糖12%、酒曲0.5%、牡丹花15%、脱脂乳粉10%。抗氧化试验表明,与普通奶酒相比,10 m L牡丹花奶酒对·OH、O_(2)^(-)和DPPH自由基的清除能力显著增加(p<0.05),其清除率分别为32.61%,20.16%和22.45%。因此,将牡丹花添加到奶酒中,既可改善产品风味又可提高产品抗氧化活性。; 陈曦陈曦李兴国焦超芹郭鸰郭鸰; 关键词：牡丹花乳粉奶酒抗氧化活性

植物多酚抑菌活性、作用机理及应用研究进展被引量：56: 2019年; 综述了植物多酚对食源性致病微生物的抑菌效果,并从细胞形态、细胞膜电位、正常能量代谢、生物大分子合成等方面进行了抑菌机理的阐述,分析了植物多酚作为潜在的防腐剂在食品保鲜和储藏中的应用及其存在的问题。; 费鹏赵胜娟陈曦向进乐杨同香徐云凤周莲昕郭鸰康怀彬; 关键词：植物多酚抑菌活性

缓苏在粮食干燥中的研究进展被引量：14: 2016年; 干燥处理是保证粮食安全的重要手段,提高粮食干燥能力及干燥质量是我国粮食产后亟待解决的关键问题。缓苏作为粮食加工、储藏和流通过程中重要环节,兼有节约能耗和提高产品品质的双重特点。本文对缓苏操作进行了详细分类,系统阐述了在粮食干燥过程中缓苏操作参数的优化方法及对粮食品质和能耗的影响,提出目前国内外在粮食干燥研究领域所存在的问题,并对其应用前景作了客观分析。; 任广跃张伟陈曦段续张乐道朱文学; 关键词：能耗

高水分成品大米不同储存条件品质的变化被引量：5: 2018年; 探索高水分粳稻大米(含水量16. 2%)在三种不同储藏条件下的品质变化规律。这三种储藏条件分别为15℃,相对湿度(Relative humidity,RH) 65%～70%; 20℃,RH 68%; 25℃,RH 55%。在储藏过程中,大米L值降低,b值升高;蒸煮米饭的硬度增大,黏性和弹性下降。大米自身的水分与L值呈显著正相关,与蒸煮米饭的硬度呈显著负相关,与黏性、弹性呈极显著正相关。脂肪酸值与L值、黏性、弹性呈极显著负相关,与b值、硬度、内聚性呈极显著正相关。蒸煮米饭的硬度与黏性、弹性呈极显著负相关,与内聚性呈极显著正相关。大米胚乳横切面的复合淀粉体周围有很多小孔,随着储藏时间的延长,小孔增多变大,且复合淀粉体之间的界限变得模糊。20℃以上储存大米时,微观结构发生了明显的变化。; 张乐道李秀娟任广跃段续张忠杰张长峰陈曦; 关键词：高水分大米微观结构

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究被引量：12: 2018年; 以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25～38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2 h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12. 01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29. 89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂。; 乔小全任广跃段续陈曦刘军雷李叶贝屈展平黄菊; 关键词：黑豆皮超微粉碎水溶性膳食纤维

胎菊多酚抗氧化及抑菌活性的研究被引量：6: 2020年; 以胎菊为原料提取胎菊多酚,并评估胎菊多酚的抗氧化活性和抑菌能力。抗氧化试验表明,质量浓度0.5 mg/mL的胎菊多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)的清除率分别为26.42%,23.08%,97.49%。胎菊多酚对金黄色葡萄球菌ATCC13565、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的抑菌圈直径分别为16.6±0.18,16.5±0.20,18.8±0.21,19.2±0.17,19.1±0.18 mm。胎菊多酚对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的最小抑菌质量浓度(MIC)和最小杀菌质量浓度(MBC)值分别为1.25 mg/mL和2.5 mg/mL;对鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和克罗诺杆菌的MIC和MBC分别为0.625 mg/mL和1.25 mg/mL。由此可见,胎菊多酚具有较好的抗氧化和抑菌活性。; 邵安冉邢敏陈曦刘盼盼郭冰蕊云帅陈俊亮费鹏; 关键词：多酚抗氧化抑菌活性

克罗诺杆菌主要毒力因子及致病机理研究进展被引量：2: 2019年; 综述了克罗诺杆菌肠毒素、外膜蛋白、基因Inv、关键酶RpfF等主要的毒力因子在克罗诺杆菌致病过程中的作用,并从菌毛的黏附作用、克罗诺杆菌对铁的吸收作用、对唾液酸的利用能力、生物膜对克罗诺杆菌的保护作用和黏附能力的影响、外排系统对克罗诺杆菌在宿主胃肠道中存活能力的影响、耐干燥能力等几个方面总结了该病原菌的致病机理。; 费鹏杨同香陈曦向进乐赵胜娟徐云凤周莲昕郭鸰康怀彬; 关键词：致病机理毒力因子

燕麦添加量对马铃薯复合面条品质特性的影响被引量：11: 2019年; 以马铃薯和小麦粉为主要原料,采用质构仪、扫描电镜等技术手段,辅以主成分分析和模糊数学等统计方法,研究燕麦粉添加量对马铃薯复合面条的质构特性、微观结构、干燥特性及感官特性的影响。结果表明:随燕麦粉含量的增加,马铃薯复合面条质构主成分咀嚼性因子、黏弹性因子和硬度因子均呈先减小后增大的趋势;其结构致密程度、孔隙率及有效水分扩散系数也呈先减后增的趋势,复合面条干燥特性变差。当燕麦粉含量为10%时,其咀嚼性、黏弹性和硬度最大,结构致密,有效水分扩散系数较大,复合面条感官评定(色泽、外观、口感、食味)达到最佳。; 屈展平任广跃李叶贝段续段续陈曦; 关键词：马铃薯燕麦

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陈曦

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