刘成花
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子舌与感官评定对咸度评价的比较被引量：8
- 2017年
- 本文以氨基酸、有机酸与氯化钠的混合溶液为研究对象,利用电子舌和感官评定方法对该混合溶液的咸度等味道进行评定。电子舌同时对溶液的咸、酸、苦、涩、甜五种味道进行评定,感官方法只对溶液的咸度进行评定。通过对电子舌评定结果和感官评定结果进行主成分分析和相关性分析,发现两者呈现显著正相关(r=0.969,p<0.01)。由此可知,电子舌可以对溶液的咸度进行客观准确地评定。
- 黄孝闯张雅玮任晓镤朱玉霞刘世欣鲍英杰刘成花李顺彭增起
- 关键词：电子舌感官评定
- 油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用被引量：4
- 2016年
- 利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响。结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02%,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g。黄酮含量为250μg/m L的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250μg/m L)的1.62倍、1.18倍和3.11倍。0.05%油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)(p<0.05)。
- 杨凤田张雅玮李顺刘成花黄孝闯刘世欣彭增起
- 关键词：油菜蜂花粉抗氧化
- 低盐干腌里脊加工中肌内结缔组织的降解研究
- 特殊的营养价值和风味是传统干腌肉制品长久不衰的关键，但盐含量超高(6％～12％)是制约其发展的瓶颈。关于传统干腌肉制品低盐化的研究较多，但较多的低盐干腌肉制品在质构、色泽等食用品质上仍存在缺陷。金华火腿或其他干腌肉咀嚼起...
- 刘成花
- 关键词：基质金属蛋白酶丝氨酸蛋白酶降解规律
- 低钠干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性被引量：6
- 2018年
- 以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响。结果显示:陈香结束后,低钠组次级肌束膜厚度比食盐组低0.72μm(P<0.05),胶原蛋白热溶解性比食盐组高0.91%(P<0.05),而低钠组胶原蛋白总含量、初级肌束膜厚度、成熟交联含量与食盐组相比差异不显著(P>0.05)。与食盐相比,低钠盐使α-螺旋、β-转角的相对含量分别减少了11.69%、13.41%(P<0.05),聚集片、无规卷曲的相对含量分别增加了46.88%、5.82%(P<0.05)。干腌猪肉加工中,低钠盐较食盐能进一步促进肌内结缔组织蛋白降解。
- 刘成花李顺张雅玮刘世欣黄孝闯陈冬冬彭增起
- 关键词：低钠盐胶原蛋白
