宋清鹏
- 作品数：3 被引量：29H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红茶菌饮料的研究进展被引量：18
- 2013年
- 红茶菌饮料是利用红茶菌和茶糖水等发酵而成的一种饮品。本文主要介绍了国内外在红茶菌饮料发酵工艺、营养成分和功能性方面的研究进展,并对红茶菌饮料的研究进行了展望。
- 宋清鹏胡卓炎刘丹
- 关键词：红茶菌营养成分功能性
- 果蔬折射窗干燥的研究进展被引量：1
- 2013年
- 介绍了折射窗(RW,Refractance Window)干燥技术的定义和技术特点,综述了果蔬RW干燥的国内外研究进展,探讨了该技术存在的不足和未来的发展方向,并对其在果蔬干燥中的应用前景进行了展望。
- 刘丹胡卓炎宋清鹏
- 关键词：果蔬
- 龙眼果肉发酵红茶菌饮料被引量：11
- 2014年
- 以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出佳的发酵条件为:温度29.6℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1%,发酵时间6 d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L。
- 宋清鹏胡卓炎赵雷周沫霖余小林
- 关键词：红茶菌龙眼总酸
