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郑莉

作品数：5 被引量：0H指数：0
供职机构：四川省委党校更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇中国烹饪
  • 2篇中国烹饪大师
  • 2篇烹饪大师
  • 2篇厨师
  • 2篇厨师长
  • 1篇鱼片
  • 1篇蔬菜
  • 1篇烹饪
  • 1篇烹饪工作
  • 1篇青菜
  • 1篇胭脂鱼
  • 1篇乡村
  • 1篇鲤鱼
  • 1篇凉拌
  • 1篇麻辣
  • 1篇结球
  • 1篇结球白菜
  • 1篇开水
  • 1篇乐山大佛
  • 1篇鸡味

机构

  • 5篇四川省委党校

作者

  • 5篇胡晓远
  • 5篇郑莉

传媒

  • 5篇中国烹饪

年份

  • 1篇2018
  • 2篇2016
  • 2篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
粗菜细做之开水白菜
2015年
大白菜，古称菘，又名结球白菜、白菘、黄芽莱、包心白等。原产于我国，是我国华北地区及东北地区冬季储藏蔬菜的主要品种，也是长江以南秋冬春三季的主要蔬菜。人们喜食白菜，一则是它身价平贱，属常见蔬菜，
胡晓远郑莉
关键词：结球白菜大白菜蔬菜储藏
乐山白宰鸡味绝之谜
2015年
乐山，古称嘉州，有两宝很出名，一是举世闻名的乐山大佛，二是乐山的白宰鸡。乐山大佛自不用提，乐山白宰鸡也是由来已久、声名在外。白宰鸡，又称白斩鸡、白砍鸡，属凉拌鸡一类。
胡晓远郑莉
关键词：乐山大佛鸡味白斩鸡凉拌
洪雅百年乡村民肴：长青菜
2016年
认识长青菜纯属偶然。今年寒假前某日，我在成都光华村西街一家茶坊遇见西南财经大学经济学院的史继刚教授。闲聊中，他向我推荐了家乡洪雅县的一道民间佳肴。这是我第一次听到长青菜，印象不深。直到大年三十那天，史教授回到老家，通过微信发未长青菜的照片，我才动了进一步了解长青菜历史及做法的念头，于是开始收集资料，并有了中保镇的调研之行。
胡晓远郑莉
关键词：青菜村民大年三十
渐行渐远的糟熘乌鱼片
2016年
对糟熘乌鱼片的认识纯属偶然，要不是这次在眉山同中国烹饪大师陈廷龙一起参与研发“东坡家宴”，恐怕就没有这个机会了。陈廷龙是原北京四川饭店首席厨师长陈松如的大儿子，今年68岁，从厨五十佘年，长期在我国驻西欧使馆从事烹饪工作，年轻时跟随其父在四川饭店耳濡目染了大厨们的技术风采，收藏了许多经典的菜单和著述，使经典得以传承。糟熘乌鱼片即是其中一道。
胡晓远郑莉
关键词：鱼片中国烹饪大师烹饪工作厨师长家宴
麻辣川菜之炝锅鲤鱼
2018年
多次听中国烹饪大师陈廷龙先生讲，成都天府新区有一位年轻厨师做的炝锅鱼口感不错。5月24目这天，我和陈廷龙师傅、罗远义师傅、王正斌师傅等一行人专程来到九号领地餐馆，见到了餐馆厨师长李杰，并品尝了他用胭脂鱼烹制的炝锅鱼。
胡晓远郑莉
关键词：鲤鱼川菜中国烹饪大师厨师长胭脂鱼
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